文丨職業餐飲網 焦逸夢 譚秀平
高峰期近1000家直營店，年銷售額超20億元，每天能賣出30噸生日蛋糕和麵包，一個中秋節還能搭上20萬噸月餅！
但這樣一家企業，最近卻傳出要「四分五裂」了，340家門店要改名，中國烘焙大王好利來，就要這樣散夥了？
從一家小店起步，到創始人羅紅的兩個哥哥、幾位密友一起合夥創業，成功上市，時至今日終於打下了江山，卻因為利益分配問題，最終分道揚鑣！
合夥干餐飲、合夥創業，真的這麼難？
一
烘焙大王「散夥」分家，近50%店改名
在干餐飲之前，愛好攝影的羅紅，開的是一家照片沖洗店。
沒有想到，羅紅母親退休過第一個生日時，他竟然連一個滿意的蛋糕都沒買到，都很普通，無法表達對親人的愛意，這事兒對一般人來說可能就是一次遺憾罷了，但對開過店、從過商的羅紅來說，卻覺得機會來了，這說明當時的烘焙行業就是一塊「處女地」啊！
說干就干，一年後，就在1991年，羅紅在四川雅安開辦了第一家蛋糕店，並為其取名「喜利來」（好利來的前身）。
1、賣「好看」蛋糕，第一家店走紅
1992年，羅紅轉戰蘭州，又開了一家蛋糕店，名字從「喜利來」更改為「好利來」，這是好利來真正意義上的第一家店。
攝影的經歷給了羅紅高超的審美能力。所以，不同於那些「老氣橫秋」的蛋糕，他的蛋糕樣式新穎，十分好看，一經推出，就迅速在蘭州市場一炮打響，這一年它的銷售額竟達到了200萬，這個成績在上個世紀90年代相當讓人「眼紅」！
2、請5位親朋好友一起「打天下」
生意紅火，忙不過來，他就從老家喊來自己的2個哥哥和3位好友來幫忙，這一「幫」就幫成了聯合創始人，和羅紅一起打天下。
1994年，好利來正準備在瀋陽開首店，卻聽聞競爭對手也要在瀋陽開店，而且門店已經裝修了2個月，怎麼辦！一旦對方搶先開店了，自家就麻煩了！
於是，這時，羅紅和5位合伙人緊緊地聯合了起來，身為老闆的他們親自砸牆、和泥，僅用了20天就完成了門店簡裝，搶在了競對前面。
經過幾位合伙人的艱苦努力後，1996年，好利來的門店開始高速擴張。而截至1999年，好利來已經在全國擁有100多家直營店。
3、100家直營店後，開始「分蛋糕」
在1999年好利來有100多家直營店時，因合伙人經營理念不同，好利來決定實行「聯合創始人內部加盟制」，將全國的門店分為6大片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區。
好利來創始人羅紅自己管理一個大區，其餘5個大區（華東、華中、中原、西北、南方）分別交給另外5位聯合創始人獨立經營，類似於「分封諸侯」，也就是第一次「分家」。
那麼，「諸侯」各自為陣、各管各的一畝三分地，不會亂嗎？
不會，這就是羅紅的遠見了。雖然把大區分給合伙人獨立經營了，但有2個「硬性規則」：
第一，「好利來」品牌名的所有權歸羅紅，聯合創始人只有10年的品牌使用權。根據經營情況，決定10年以後，聯合創始人是否可以「續簽」，每個片區都是獨立投資開店，自主經營；
第二，每個片區每年需要向公司總部繳納一定的品牌管理費。好利來公司總部負責培訓和督導各片區，實行統一的產品標準、服務標準和形象標準。
因為好利來這個品牌是羅紅自己開創的，第一家店也是自己做火的，所以只給各個合伙人分「地」，品牌屬於自己，大家使用，就需要向總部交品牌管理費。大家達成了一致。
所以，在2014年9月，好利來成功上市！
4、20年後徹底分家，近50%的店變獨立品牌
但後來，餐飲行業的競爭就變得很激烈了，而且，整體餐飲市場都在進行消費升級！從2014年開始，烘焙市場外有麵包新語、巴黎貝甜等外資品牌，內有北京的連鎖品牌「味多美」在同一時期快速擴張。
誕生於市場紅利期的好利來，也面臨著前所未有的挑戰！
圖註：過去的好利來品牌形象。
到2017年，好利來率先在北京摸索出了一套新的品牌經營標準，也是從這一年起，全國的好利來連鎖門店都必須執行這個標準！
但新的標準就意味著成本的快速上升，一線城市可能適用，但對很多店來說，按這套標準執行，就會賠錢！
而且從1999年第一次「分家」到2019年，第一個品牌使用期10年過去了，第二個品牌使用用期10年也過去了，現在，各個合伙人面臨要不要交第三次的品牌使用費，就在這個關頭，2018年的時候，羅紅就和幾位合伙人協商了一個結果:
第一，縮減門店，根據各個市場的實際經營情況，把有困難執行標準的店關掉，能執行高標準的店保留；
第二，與此同時，解除了已經執行了19年的聯合創始人內部加盟制，各位好利來的品牌聯合創始人可以自主創建自己的新品牌。
目前，好利來在全國共有800多家門店，按照新的內部協議，解除內部加盟制度需要更名的門店共有340家左右。
算下來，好利來品牌規模一下子縮減近一半！近50%的店變成了獨立品牌！這就是好利來近來改名為「好芙利」、「蒲公英Pokoni」、「甜星」、「心岸」、「麥茲方」等名字的原因！
二
親朋好友也難逃「分家」，合夥創業何其難！
當我們餐飲人缺乏資金、無法兼顧所有工作、或者有短板時，自然會想去找」幫手「，這是合伙人的好處。但合夥干餐飲，一直都是一個老大難！
1、「分家」規則提前定，或可保住品牌實力
因為合伙人利益之爭，扯皮、在網上公開謾罵、指責的情況並不少見。
有的餐企因為「內槓」把自己的品牌殺死了，有的合伙人在套現幾千萬後離開，然後品牌勢能迅速下降！
相比而言，雖然好利來看起來是徹頭徹尾的「改頭換面」，但並沒有發生扯皮的事情，那是因為，早在1999年第一次分家時，兼顧各個聯合創始人利益的規則就制定好了，而且雖然好利來真的分家了，將近50%的店都成了獨立品牌，但羅紅承認分家後的那些品牌是由好利來品牌轉過去的，這恐怕也是合伙人沒有僵化的重要原因，在一定程度上，它也能保證各家品牌的運轉。
圖註：改名前後。
2、哥哥、好友合夥干餐飲，也躲不過「合夥創業難題」
相比於一般的合伙人創業，好利來可是創始人請了自己的哥哥和好友，但最後也只能面臨「分家」的命運。
所以，好利來創始人羅紅略帶惋惜地說到：「我們的幾位聯合創始人為好利來事業奮鬥了二十幾年，擁有豐富的行業經驗，也深諳產品與服務之道，今天，他們完全有資格創建自己的品牌，用不同的個性和定位來滿足不同顧客的不同需要。」
豪蝦傳的創始人蔣毅也在朋友圈分享了一個合伙人內耗的事情。
「我一個朋友去年做了一個串串店，在當地莫名其妙的爆火了，他們乘熱打鐵又開了10多家串串店，結果每一家都持續火爆，日流水全都好幾萬，成為所在城市（省會）的現象級品牌，月總營收接近1000萬，其他所有知名的串串品牌全被他們乾得沒有生意，半年時間內逆襲成為城市頭牌！」
但最近卻內憂外患，內有股東問題，外部跟風者挨著他們開，甚至門對門地開盜版店。
於是蔣毅給其朋友建議，按照股比各自認領幾家店分家，如果股東之間繼續把精力用在內鬥，很可能帶來更嚴重的其他麻煩，既然大家互相不服，那就在門店全都很賺錢的情況下，分家各自賺各自的錢，也算是沒有選擇的選擇。結果，他朋友說這恰好也是他們股東都能接受的結果，正打算這麼做。
從情感角度來看，沒人願意分家，但有時候，分家也是沒有辦法的辦法，最起碼能讓品牌繼續運轉下去！
職業餐飲網總結：
其實，好利來創始人們能夠一起打「烘焙天下」7年，享」烘焙天下」近20年，這在業內已實屬不易，算得上佳話了！
共患難易，同富貴難，創業不易合夥難！