俗話說：「飯前先喝湯，減肥又健康。」很多人認為，咕嘟咕嘟小火慢燉的各種湯，肉里的營養都燉到了湯里，但這是真的嗎？
看看中山醫院營養科主任高鍵醫生怎麼說吧。
營養都在湯里？
很多人都信奉「吃肉不如喝湯」的原則，認為營養都溶在湯里，尤其是那種香氣撲鼻的肉湯或者乳白色的骨頭湯。
湯里到底有什麼？
肉經過燉煮後，只有一些可溶性物質從肉裡面出來，比如肌漿蛋白、胺基酸、肽類等。
而主要的營養物質蛋白質，很難進入湯里。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉里的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯里多得多。
至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而鈣、鐵元素，是不溶於湯的，煲的湯里幾乎沒有。
即便是人們認為「補鈣」的骨頭湯，鈣溶出濃度也不超過4毫克/100毫升，明顯低於牛奶的含鈣濃度（約80-120毫克/100毫升）。
也就是說無論怎麼煲湯，「精華」還在肉里，而不是湯里。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。
從中國居民膳食指南2016（專業版）的瓦罐雞里肉和湯部分主要營養的比較圖中（如下）可見，明顯雞肉比雞湯營養豐富。
所以
無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。
骨頭湯更是除了能補你肚子上的脂肪和血中的尿酸外，其他啥都補不了。
喝骨頭湯不補鈣
真正的補鈣高手是？
芝麻醬：富含蛋白質。胺基酸等。有很好的潤腸通便作用。
蝦皮：所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到十幾倍，可減少血液中膽固醇含量。
牛奶：含有豐富的礦物質，是人體鈣的很好的來源，鈣磷比例適當，利於鈣的吸收。
乳酪：增強人體抵抗力，促進代謝。
芥菜：除了鈣含量高外，還含有豐富的維生素，防止便秘。
飯店裡的白湯怎麼做的？
很多飯店都是去買沙拉醬或者蛋黃醬，然後下鍋的時候用開水一攪，白湯就有了。
沙拉醬味道也很香，但是百分之七十都是脂肪，追求白湯其實這沒有多大意義。
愛湯人士要注意
高尿酸血症或痛風：儘量不喝湯或少喝湯；
不放過多的鹽：越淡越好，鹹湯喝多了血壓也升上去；
注意撇去上面浮油：否則養生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；
煮過湯的肉塊魚塊不浪費：再做成另一個菜就好了
作者：陳夢清
編輯：李昂
監製：王俊稷
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