大家好，我是小林廚房的小林，今天在這裡和大家分享的是如何做紅油。紅油的用處很是廣泛，無論做菜還是街頭小吃都離不開它，絕對是調味增色的絕佳調料，很多人自己在家做不出顏色紅亮，香味醇厚的紅油，那是因為你沒有掌握好這4點，快來學習吧！
紅油辣椒的用處十分的廣泛，大到富麗堂皇的高級酒店，小到街頭巷尾的蒼蠅館子都有它的身影，紅油的味道夠正也是招攬客人的法寶之一，無論是用來炒菜，拌面還是拌涼菜都可以讓菜的品質和味道更上一層樓，那我們自己在家中該如何做出色澤誘人，香味醇厚撲鼻的紅油呢？今天老師傅總結了4點做辣椒油的要點，學會了你也可以做出不錯的紅油。
【自製紅油的做法】
食材準備：滿天星干辣椒，干紅燈籠辣椒，幹線椒，乾花椒，蔥，姜，洋蔥，香菜，冰糖，白芝麻，香葉3克，八角5克，桂皮5克，白蔻3克，草果兩個，菜籽油，白酒，香醋。
1.滿天星，線椒和燈籠椒三者的比例可以按照1：2：3的比例來搭配，滿天星主要負責的是辣，線椒負責的是色澤，燈籠椒負責的是香味，可以根據自己的口味調整，愛吃辣的就多加滿天星，想要香味更醇厚的可以適量多加燈籠椒。
2.先將幹線椒用料理機打成細粉末狀，打成細粉末狀才可以最大限度發揮增色的作用；然後在鍋中加入少量的菜籽油潤鍋，下入燈籠椒，滿天星辣椒和適量的花椒翻炒至酥脆，用手直接可以捏碎的狀態最好，然後搗碎成中粗的辣椒麵和線椒麵，適量的白芝麻，白酒和冰糖粉末混合待用，加冰糖粉末可以中和辣椒的辣味，使味道更加的柔和，不喜歡的可以不加。
3.鍋中燒菜籽油加熱至三四成熱時加入蔥，薑絲，洋蔥絲和香菜根炸至焦黃，也可以適當地加入一點豬油增香。炸至焦黃後撈出所有的配料不用，待油溫降至3成熱時加入香葉，八角，桂皮，白蔻和草果等香料小火炸出香味。這裡需要注意的就是香料需提前用水浸泡一下，可以防止炸糊掉，放入香料時的油溫不要過高，防止有危險，草果需破開去籽，防止有苦味。
4.將炸好的香料撈出不用，將油溫升至7成熱，澆入三分之一的熱油攪拌均勻，20秒後再澆入三分之一的熱油攪拌均勻，20秒後澆入最後的熱油攪拌均勻，最後成熱滴入適量的醋拌勻即可。
5.剛炸好的紅油還不能食用，因為香味還不夠的醇厚，最好加蓋燜上十幾個小時即可，這樣做出的紅油色澤紅亮而且香味醇厚。
【小林有話說】
怎樣知道油溫幾成？
烹飪中的油溫多以幾成來表述，一成油溫約25度，做紅油控制好油溫也是重點之一，下面教大家小方法來怎樣控制油溫：用筷子插入熱油中若沒有任何反應則油溫大約為1至2成熱；若筷子周圍有細小的氣泡冒出，但是沒有聲音和油煙且手可以感覺到熱氣則油溫大約是3至4成熱；若筷子周圍有密集的氣泡快速地冒出，油的液面有輕微的波動，有微微的青煙冒出則油溫大約為5至6成熱；若筷子周圍有大量氣泡冒出，液面翻動不止且有青煙冒出，用無水的勺子攪動時有聲響則又問大約為7至8成熱；若煙霧密集，熱氣滾滾而且青煙密集說明這個時候的油溫就有9至10成熱了，就不能夠再將筷子放入油鍋里了，是很危險的。
製作紅油的4招：
1.油溫控制很重要，也是做出紅油色澤和香味夠正的重點之一，第一個就是放入香料開始炸時的油溫要低，這樣是為了安全。第二就是第一次潑油時的油溫應達到7成熱，讓後每隔20秒潑一次，這樣讓油溫依次下降，以達到紅油香，色，辣的不同需求。
2.辣椒的選擇也很重要，選用多種辣椒組合，可以根據自己和家人的口味來調整搭配，更多了一份選擇也豐富了口感，愛吃辣的可多加滿天星辣椒，比價注重香味的可以多加一點紅燈籠辣椒。
3.輔助調料要家好，比如白酒，醋，冰糖和白芝麻等，白酒的加入可以激發出紅油的香味，提前用白酒拌勻辣椒麵還可以防止澆油的時候糊掉；加醋可以讓辣椒油的顏色更加的紅亮；冰糖的加入是為了中和辣椒的辣味，使其辣味更加的柔和；白芝麻也是增香的作用，喜歡的還可以加一點乾果一類的，比如熟的花生米，核桃仁等。
4.炸好的紅油一定要加蓋燜一夜再使用，燜可以使香味慢慢的浸入油里，讓香味更加的醇厚誘人。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。