北方的鵝始終干不過南方的鵝，這件事兒挺讓北方人不服氣的，但是不服氣也沒辦法，這是由實力決定的事實，誰也改變不了的！如果可以給南北兩方的鵝賦予一個名字，我覺得南方的可以叫社會鵝，而北方的可以叫居家鵝。名字一出，立見高下。南方社會鵝的強大，是與生俱來的。南方地區水系發達，適合水禽類生長，長期在江河湖邊遊走，吃的是魚蝦河蟹，再加上雨水豐沛，植物生長旺盛，這鵝出去溜達一圈隨便一吃，該補充的就都補充到了！而北方的鵝多生活在陸地，水資源不富裕，平日裡就靠吃蟲吃草籽長大，營養這方面就照南方鵝差了一截了，怎麼夠長身體的嗎！
還有一個原因，就是北方氣候乾燥寒冷，冬季到來之時，北方鵝可吃的東西就更少了，只能靠消耗自身脂肪來補充消耗，久而久之，北方鵝肉質粗糙，味道腥膻，這也造就了東北地區的鐵鍋燉大鵝的這種做法。配著濃郁的豆瓣醬、以及各種菜乾寬粉，柴火之下慢慢燉煮入味，一掀鍋蓋，哪裡還有什麼鵝肉的鮮美，鄰里街坊飄的都是一股豆醬的香味了！而南方鵝，一年四季生長在溫暖的環境中，肉質細嫩不用說，連一點腥膻味都沒有，就算是清蒸都毫無壓力，根本不需要用什麼醬來遮味了！
最關鍵的是，北方的鵝多為養殖場出來的，在經歷了一系列流水線操作之後，已經喪失了社會鵝的本性了！而南方的鵝，從小肆無忌憚的散生散養，見慣了市面的南方鵝一個個成為了天不怕地不怕的好鬥分子，連村裡的狗子看了它們都得繞道走！
所以，南方的社會鵝雖然兇猛，但是好吃也是真的，因為它們真的是結合了天時地利人和，才得以擁有這樣一身鮮美的好肉。也正因為如此，中國最有名的四大名鵝皆出自南方：馬崗鵝、獅頭鵝、陽江鵝、烏鬃鵝，而北方姑且有豁眼鵝能與之一決高下，但一入鍋，味道上立刻就相差甚遠了！
因為有好鵝，所以南方人在吃鵝上頗有心得！
都知道南京鹽水鴨的名氣頗大，無數江南美食都在其光環之下無法施展本領，但唯一能與之相媲美的，就是揚州的老鵝了！比起鴨肉的肥膩，老鵝的肉質分布更勻稱，脂肪含量低，瘦肉細嫩而不柴，在傳承了幾十年的老滷的作用下，產生了一種令人著迷的風味物質，口感更醇厚、滋味更清甜，揚州老鵝一出場，瞬間秒殺了南京的鹽水鴨。
在廣東，盛傳著無雞不成席這句話，但實際上，真正上得了台面的宴席，一定要有鵝的存在。潮汕的獅頭鵝就是辦宴席的最佳選角，生長周期足，肉質更為緊實，在豆蔻八角等作料的滷製下慢慢入味、慢慢上色。滷好後的獅頭鵝現場斬成一件一件的，充裕的汁水隨著刀起刀落迸發出來，鵝肉細嫩卻緊緻，每一刀斬下，除了汁水飛濺出來，還有一股濃郁的鮮香味道直闖入大家的鼻腔。而此刻，鵝肉已經不是主角了，肥美的鵝肝、緊實的鵝頸、飽含膠質的鵝翅，都成了一道不可忽視的亮麗風景，無論是哪個部分，都能讓你瞬間感受到這隻鵝的高光時刻！
所以，現在知道為啥，北方有鐵鍋燉大鵝，而南方卻有滷鵝、燒鵝、鹽水鵝等這麼多種吃法了吧，因為南方的鵝都太優秀了，你要是不多發明幾種吃法，哪裡對得起這些優秀的南方社會鵝呢！