北方的好麵條太多了，讓人吃到酣暢淋漓的油潑麵，以一碗熱湯撫慰人心的刀削麵，火遍全國火車站的蘭州拉麵。可是卻很少看到，南方的麵條出現在人流量大的街道上，比如說，其實真的很優秀的蘇式面。就像蘭州拉麵講究「一清二白三紅四綠」，蘇式面也在默默的講究著「湯、汁、油、青」，只不過口號喊的沒有蘭州拉麵響亮而已。
相比蘭州拉麵的做大做強，蘇式麵條似乎缺少了進步的熱情，而是悄麼聲的留在蘇州人懷裡，僅供蘇州人自娛自樂而已。
好的蘇式面，湯是關鍵。好的湯底決定了整碗面的基調，湯不好，澆頭再精彩也是白搭。蘇州人吃面，跟中醫看病差不多，先來一套望聞問切。湯麵端上來，蘇州人並不著急動筷，先看看這湯底是否符合心中的「國標」。湯底清亮呈琥珀色，看上去清透盈潤沒有厚重感，這第一關算是過了。顏值達標了，蘇州人才願意動手慢慢的把這碗湯麵挪到眼前。挪過來的瞬間，蘇州人忙不跌停的用鼻子趕緊嗅一嗅隨著這一縷縷熱氣飄出來的湯底的味道。蘇州人的刁嘴，跟老廣們有一拼，不新鮮的不吃。所以吃面之前，他們得先聞聞這湯是不是連夜熬出來的，湯底鮮不鮮，蘇州人一聞便知，但凡有一點偷工減料都逃不過這些超級老饕的法眼。
而實際上，熬蘇式湯麵的湯底，也是真費工夫。食材均取新鮮的豬骨、雞骨，有的店家為了提鮮還會放入做爆鱔剩下的鱔骨，再配以祖傳下來的獨門秘方，從前一天晚上就開始熬，足足熬夠十幾個小時，熬到鮮香味全部進入湯底，才算完事。而湯底剛剛熬好，天就蒙蒙亮了，麵館就要開張，準備煮麵做澆頭了。
湯麵里的滷汁，決定了整碗面的味道。滷汁主要是用是爆魚的「鹵」，或者燜肉的原汁，偏甜口的爆魚鹵非常具有本幫特色，魚的鮮香在油脂的浸潤下發揮的淋漓盡致，與湯底融為一體，包裹著每一處食材，深受蘇州人民的喜愛；而燜肉汁口感略微厚重，卻不膩口，帶著豐富的脂肪，為清淡的湯底帶來了豐富的層次感，讓人吃到口中回味無窮。
油，是蘇式面的點睛之筆。看上去清淡的蘇式面，吃起來卻格外濃郁。而這口濃郁則來源於這抹豬油。豬油的量要恰到好處，多則膩口少則無味。適當的豬油遇熱便成了薄薄的一層油脂，漂浮在湯的最上層，既能起到保溫的作用，又能最大限度的鎖鮮。而將澆頭和麵條拌勻之後，豬油又快速與每一根麵條，每一塊澆頭融合在一起，將整碗湯麵的鮮香都串聯在了一起。
而這碗面讓人眼前一亮的，是剛端上來時洋洋洒洒的那幾片蒜葉，也是整碗面里最帶有「刺激性」的味道。讓人在那抹鮮香之中，感受到了不一樣的層次感，是蘇州老饕們最割捨不下的味道。
看似簡單的一碗蘇式面，實則是每個做面人的匠心之作。湯，要足足熬夠十幾個小時；澆頭一定要現點先炒；食材，只能吃應季的；鮮蝦鱔魚一定要活蹦亂跳。每一碗麵條，實則都隱藏了做面人十幾個小時的投入，哪怕是街邊最簡陋的麵館里出品的蘇式面，用心程度卻一點也不少。
也正因為工藝複雜，口味清淡，成本太高，所以蘇式面註定無法火遍全國，而蘇州人也並不在意他們心愛的這碗面是否做大做強，畢竟取悅自己更為重要，這麼難搞的蘇式面，不火是必然的，卻不影響它成為經典。