包子是我家常吃的麵食類的主食，蒸一大鍋包子，能吃兩三頓，順帶著連第二天的早午飯都解決了。
很多食材都能入餡，這也是包子百吃不厭的原因。今兒跟大家分享的是「豬肉大蔥包子」，有日子沒吃它了，這一吃，感覺還挺香。
我媽前幾天買了兩捆冬儲大蔥，蔥葉不能浪費，撿好的、嫩的切下來，要麼炒菜，要麼難雞蛋，消耗量最大的就是拌餡蒸包子、蒸懶龍、烙肉餅。
大蔥葉雖然硬、干，但得到肉餡的滋潤後，口感也變得香嫩了。其豐富的植物纖維還有助消化的作用，所以多吃幾個肉包子也不怕積食。
---【豬肉大蔥包子】---
【麵糰】 中筋麵粉800克，乾酵母8克，室溫清水480克
【餡料】 豬肉餡500克，大蔥（葉為主）380克，鹽8克，生抽30克，老抽15克，涼水200克左右
【製作】
1. 冬儲大蔥，切掉葉子部分；
2. 去掉老、干、黃葉，洗凈；
3. 肥瘦3:7的豬肉餡，蔥葉外加一根蔥白；
4. 肉餡中放鹽、生抽、老抽、涼水調成濃稠的肉糊；生抽增加鮮味，老抽增加紅潤色澤；
5. 大蔥葉縱剖細絲，再切碎，蔥白切碎；
6. 蔥碎與肉餡充分混合；
7. 麵糰可在做餡前揉好餳發，也可在調好餡之後揉：麵粉、酵母、水攪拌成絮狀，揉成偏硬一點的麵糰；
8. 發好的麵糰有2倍大，輕拍有嘭嘭響，並有輕盈感，掀起麵糰，有均勻的氣孔；發酵後的麵糰比先開始未發酵的明顯要軟；
9. 案板上撒麵粉，麵糰揉光滑，搓長條，切劑子，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；
10. 放適量餡在圓皮上，包成包子；
11. 碼放在抹了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，餳發20分鐘左右，根據室溫調整時間；生坯比先前圓潤，漲一圈，就能蒸了；
12. 大火蒸，上汽後蒸18分鐘左右，看包子大小調整時間，燜3分鐘出鍋；
13. 這些餡和面一共蒸了這一大笸籮，除了當頓吃，後面兩天的早餐也吃的它。
【蘋果私房話】
1. 不要全部都用大蔥葉，水分少，香味差，適量加些蔥白更美味；
2. 肉餡不要全瘦的，雖然低脂，但缺少油脂，蔥葉得不到滋潤，也會使口感打折扣；
3. 先揉面、後揉面沒什麼區別；先揉面，拌餡的過程也是麵糰發酵的過程；後揉面，可將拌好的餡料放冰箱冷藏保存，肉餡會比室溫下要硬一些，更易包裹；
4. 冷水入鍋，蒸的時間根據包子的大小調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。