秋季天高氣爽，氣溫日漸降低，所以肉類也較以前攝入得多一些，再加上空氣乾燥，早晚溫差大，保不齊就著涼上火，咽乾咳嗽避免不了，因此飲食上葷素搭配，多吃纖維含量高的蔬菜，以達到潤肺清腸的效果，體內無積食，自然就沒「火」了。
今兒跟大家分享3道秋天應季小菜，簡單易做，清香入味又好吃，潤腸胃、去積食，不上火。
---【雞蛋炒萵筍】---
這道小菜沒有太多的調料，卻清香脆嫩，不論從品相還是到味道，都相當不錯。
【材料】 雞蛋3個，萵筍1根，紅椒1個，油15克，鹽2克，蚝油10克，蔥花少許，料酒10克
【製作】
1. 備料：萵筍刮外皮，洗凈；
2. 雞蛋入碗，加料酒打散，萵筍斜切段、切薄片，紅椒去籽切塊；
3. 熱鍋熱油，雞蛋液入鍋，劃散成塊，出鍋備用；
4. 另起鍋，蔥花熗鍋，倒入萵筍和紅椒；
5. 撒鹽炒微微變軟，倒蚝油；
6. 倒入雞蛋，炒勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 雞蛋中倒少許料酒，炒出的蛋蓬鬆、不腥；
2. 這菜主打清新艷麗，所以不放醬油。
---【肉絲炒紅薯杆】---
秋天的紅薯杆粗壯、水分多、口感脆嫩，營養更豐富。這道肉絲炒紅薯杆，肉絲鮮香滑嫩，薯杆脆嫩清甜，真是低調的奢華。
【材料】 紅薯杆1盤，豬裡脊150克，油15克，澱粉5克，蛋清半個，鹽2克，醬油10克
【製作】
1. 紅薯杆撕去外皮；
2. 紅薯杆洗凈，裡脊肉一塊；
3. 紅薯杆切寸段，裡脊肉切細絲，放澱粉、蛋清抓拌上漿；
4. 溫鍋溫油，肉絲入鍋，劃散變色；
5. 倒醬油，炒勻，出鍋備用；
6. 鍋中倒少許油，紅薯杆大火炒變色；
7. 倒入肉絲，混合均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 裡脊肉鮮嫩易熟，放蛋清更嫩，為防止出湯太多，所以無需放料酒；
2. 紅薯杆不要炒太爛，吃脆嫩口，大部分變色即放肉絲，餘溫會讓其進一步成熟。
---【肉末黃瓜百合】---
這道炒百合有了肉末的加持，香潤而味濃；脆嫩的黃瓜片又增添了清香的口味；二者恰到好處地遮蓋住龍牙百合的微苦，開胃下飯。
【材料】 豬肉餡100克，龍牙百合4頭，黃瓜1條，大蒜4瓣，油10克，鹽2克，生抽10克，蚝油10克
【製作】
1. 龍牙百合沖洗一下；
2. 將百合瓣剝離，去掉不好的部位，洗凈瀝水；
3. 肉末、百合、黃瓜準備好；
4. 黃瓜切薄片，大蒜切薄片；
5. 百合入開水鍋，焯燙30秒撈出；
6. 溫鍋涼油，肉餡、蒜片煸炒變色出香味，加生抽；
7. 黃瓜片入鍋炒表皮變色；
8. 放入百合，撒鹽，淋蚝油，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 龍牙百合微苦，比甜百合更有藥用價值；
2. 肉末可換成雞蛋，黃瓜也可用其它易熟的食材替換。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。