1分鐘學會炸油餅的做法,酥脆蓬鬆,咬一口掉渣,比油條還好吃

2019-07-27     旺財美食記

今天和大家的美食叫炸油餅,這道美食市面很少見,基本都是個人家庭中做來吃,和炸油條相比,根本沒有什麼名氣。雖然沒有油條那麼「聲名顯赫」,但是論起外酥內軟這個口感的話,炸油餅可是毫不遜色的。而且在我心中炸油餅是比油條還要優先的早餐選擇,尤其是糖油餅跟豆腐腦的搭配,咸甜兼備、酥軟可口,有時候甚至可以讓我克服早上賴床的毛病。下面就教你1分鐘學會炸油餅的做法,酥脆蓬鬆,咬一口掉渣,比油條還好吃!

外面雖然也有賣,但是很多朋友都害怕小商戶的衛生問題,想要吃最放心的食物,還是需要自己動手製作,雖然麻煩一點,但是偶爾體驗一次勞動的成果,也是一件非常快樂的事情!想吃油餅自己做,只要學會這幾個小技巧,外酥內軟,比買的更衛生,具體做法分享給大家,一起來看看吧!

炸油餅做法:

【食材】:普通麵粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用鹼用手指捏一點就夠了。

【糖面材料】:紅糖15克、麵粉30克、水15毫升左右、油適量(不到10克)。

【製作步驟】:

第一步:製作油餅的主體部分,首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下,然後倒入麵粉中,把鹽也加進去一起揉成麵糰。初步揉勻之後蓋上保鮮膜,發酵1小時左右;

第二步:麵糰發酵至內部充滿蜂窩結構的程度(1.5倍到2倍大),取一個小碗加入大約20毫升溫水,然後捏一點點食用鹼放進去,分幾次輕柔的把這點鹼水揉揣進我們發好的麵糰里;

第三步:然後將麵糰分成一個個你覺得合適大小的面劑子(這個配方可以分成6個左右),表面刷上油,稍微靜置5分鐘左右;

第四步:等待的時間我們來製作糖面,把【糖面材料】里的東西混合揉勻就好了,也分成相應數量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發好的油餅面放在一起,然後按壓、拉扯或者擀成一個長圓形的餅狀,中間再用刀劃開兩三道口子;

第五步:鍋里加多點油燒熱,油溫170度左右就差不多了,把有糖的那面向下,將油餅下進鍋里去炸,炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了,隨便搭配個豆腐腦、豆漿、粥,都是很棒的早餐。

【炸油餅的小技巧】

1、炸油餅用普通的中筋麵粉就可以了,高筋麵粉炸出來口感上沒有那麼好;

2、麵糰發酵好之後,揉揣鹼水進去的時候不用多麼賣力,反而需要稍微輕柔一點,如果麵糰揉的更起筋性了,炸出來的口感就沒有那麼酥軟了;

3、面劑子刷油後二次靜置醒發的時間不能太長,不然的話油餅就容易起大泡;

4、炸油餅的時候油溫170度左右比較好,太低了油餅就不容易膨起來,太高了糖面就焦糊了,而且要炸完一面再翻面,不要頻繁的來回翻動,不然炸出來油餅就比較干硬。

1分鐘學會炸油餅的做法,酥脆蓬鬆,咬一口掉渣,比油條還好吃,以上就是炸油餅的全部做法,大家學會了嗎?如果害怕外面買的不健康,想吃油餅自己做,只要學會這幾個小技巧,外酥內軟,比買的更衛生,如果大家有時間的話,可以在家做做看,相信你和家人都會滿意的。各位朋友們,你覺得它跟油條誰作為早餐更勝一籌呢?

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