北京傳統飯館的烤肉中有炙子烤肉、貝勒爺烤肉，吃過好多家，除了一些配菜和口感上的少許差別外，也沒看出太多不一樣，興許也就是叫法不一樣吧，前者突出的是工具，後者側重於菜的來源。
這兩種烤肉都是用嫩嫩的羊後腿肉烤制而成的。配菜可用大蔥和香菜，也可用洋蔥和香菜，如今隨著食材和口味的多樣化，也不限這些了。蔬菜可以添加胡蘿蔔、金針菇、芹菜等一些耐嚼、入味的食材。
炙子烤肉起源於滿蒙民族，隨著清朝入關而進入京城。最開始，是用鐵條釘成圓鐵板稱作炙子，鐵條之間的縫隙可以讓烤出來的油脂滴落下來，這樣烤出的肉質受熱均勻，香嫩不膩。再後來就慢慢改用了現在常見的鑄鐵炙盤，油脂存留在凹槽里，而炙盤的餘熱還會使食材保溫。
空氣炸鍋的炸籃構造跟最早的炙子很像，所以，用空氣炸鍋做的貝勒爺烤肉口感香嫩，干而不柴，潤而不膩。相比炙盤或者平底鍋，還沒有一絲油煙。漏出來的湯汁由於加熱時間短，所以還可以食用，拌飯拌面都不賴。
---【貝勒爺烤肉】---
【材料】 原切腹肉肥牛400克，洋蔥1個，胡蘿蔔半根，香菜1把
【調料】 鹽4克，醬油20克，蚝油20克，烤肉串調料20克
【廚具】 空氣炸鍋 180度 10分鐘
【製作】
1. 備料：原切腹肉肥牛提前解凍，也可以用羊肉片代替；蔬菜清洗乾淨；
2. 將大片的肥牛剪成小塊；
3. 洋蔥切細絲；
4. 胡蘿蔔切細絲；
5. 香菜切寸段；
6. 除香菜外的食材全部入大盆，撒4克鹽、20克醬油、20克蚝油，烤肉串調料根據個人喜好酌情增減；
7. 拌勻，腌30分鐘入味；
8. 將全部食材均勻地鋪在空氣炸鍋里；
9. 180度10分鐘；這種空氣炸鍋中途無需翻面，如果使用的是傳統空氣炸鍋，建議中途翻拌一次，使食材均勻受熱；
10. 烤好的肉片香噴噴的；
11. 撒入香菜段，再翻拌均勻即可出鍋；
12. 用空氣炸鍋做的貝勒爺烤肉，香嫩入味還沒有油煙；
13. 瀝出來的湯汁也不浪費；
14. 澆在白米飯上或者澆麵條，都超贊。
【蘋果私房話】
1. 洋蔥可適量多放一些，脆嫩微甜還解膩；
2. 如果用的肥牛卷或者羊肉卷，建議打開後再用，這樣可使肉片充分舒展，口感更嫩；
3. 沒有烤肉串調料，可用辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、花生碎代替。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。