大家好，我是小林廚房的小林，天氣陰冷的早上來上一碗中原名吃胡辣湯，湯濃又開胃，喝完渾身熱乎乎，提神又醒腦，讓一整天都是元氣滿滿，今天就為大家解密胡辣湯的正確做法，喜歡的朋友請繼續往下看。
馬上過年了，早起上街準備年貨的時候，是不是特別的想來一碗辣辣暖暖的胡辣湯呢？喝上一碗，提神開胃有過癮，再配上幾個包子或者餡餅，一頓圓滿的早餐就完成了；今天就教大家胡辣湯的做法，同時教大家如何將這一做法簡化成家庭做法，讓你在家也可以做出地道的胡辣湯。
胡辣湯做法很簡單，關鍵還是那一勺香料粉，這些香料粉是各種香料搭配打磨而來，要儘量的打的很細，否則喝湯的時候口感很是不好，胡辣湯的辣味不是來自辣椒，而是來自胡椒和花椒這兩種香料，所以這兩種的添加量比較的大；下面我們一步一步的來，先從配料「麵筋」開始。
1.胡辣湯麵筋與粉漿的做法
胡辣湯里少不了麵筋這一配菜，而且胡辣湯濃稠的湯汁也是用麵粉的粉漿勾兌出來的，我們可以準備適量的高筋麵粉加入適量的清水和成光滑的麵糰，然後加蓋醒發30分鐘左右；醒發好的麵糰反覆乾淨的盆中加入清水搓洗，洗的過程中多更換幾次水直至水不再變白即可，剩下的就是麵筋，將麵筋攤開放入清水中浸泡待用；再將洗麵筋的澱粉水靜置沉澱一夜後倒去上面的清水留下粉漿待用。
如果是我們家庭做法，也可以忽略這一步，您可以直接購買做好的麵筋即可，而勾兌用的粉漿可以用生粉來代替即可。
2.胡辣湯香料粉的搭配
胡辣湯要好喝，關鍵還是在那一勺「香料粉」，我們可以準備八角30克，小茴香30克，花椒30克，青花椒20克，白鬍椒30克，黑胡椒20克，桂皮12克，乾薑20克，草果（拍破去籽）10克，肉蔻10克，白蔻4克，蓽撥4克，砂仁2克，丁香2克，將所有的香料用料理機打成極細的粉狀即可，然後取出一部分待用，一般我們一斤水加入約2克料粉即可。
家庭做法沒有必要去準備這麼多的香料，我們可以直接加入大量的黑白鬍椒粉，花椒粉和少量的十三香即可，當然也可以從網上購買現成的香料粉來製作也可以的。
3.胡辣湯牛骨湯的做法
胡辣湯的精髓是那一勺「香料粉」，那它的靈魂就應該是牛骨湯了，我們可以選購牛大骨然後將大骨砸開，用清水浸泡3個小時以上，去除多餘的血水，然後涼水下鍋全程大火熬湯，撇去浮沫，直至湯水變白香味濃郁即可，熬的時候加入適量的牛油一塊熬煮，香味更佳。
家庭做法也可以用豬骨湯，雞湯或者排骨湯來代替，實在是什麼也沒有就直接用哪個清水代替也一樣，只不過味道略差罷了。
4.胡辣湯的勾兌
胡辣湯的配菜我們可以準備一些干黃花菜，木耳，粉絲，花生，海帶絲，千張絲；其中黃花菜，粉絲，木耳要提前泡發再切碎，花生也要提前浸泡。鍋中大骨湯燒開後加入雞精，食鹽，生抽和醬油調味調色，再加入適量的香料粉（以1斤湯加入2克為好），再將麵筋用手撕碎加入湯中，將花生也加入湯中一塊熬煮10分鐘，再將所有的配菜都加入鍋中煮熟，最後用洗麵筋剩下的粉漿分多次加入湯中攪勻，直至將湯勾兌至濃稠，這樣胡辣湯就做好了，喝的時候加一點香菜和香油即可。
5.總結
1.用粉漿勾芡的時候要不停的攪拌，防止糊鍋。
2.香料粉一定要打的很細為好，否則喝的時候口感不好。
3.洗麵筋的麵粉要用高精的麵粉，否則不易洗出麵筋。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。