大家好，我是小林廚房的小林，今天來和大家聊一聊關於韭菜的一些問題，市面上的韭菜有白根，紫根，寬葉和窄葉的區別，挑選哪一種最好，看下文告訴你，如果挑選錯了，味道差太多。
昨天家中包了韭菜盒子吃，我90多歲的奶奶說現在的韭菜沒有以前的那種味道了！你們知道這是為什麼呢？這就涉及到平時我們該如何挑選韭菜的知識了，選對了，你做的韭菜餃子，包子也可以嘗到小時候的味道。
小時候的韭菜味道濃重而辛辣，現在大部分韭菜味道較淡甚至微甜，原因就是韭菜的栽培方式發生了改變，而且有了更多的品種，大致有兩類，一種是白色根，韭菜葉寬大肥厚的，另一種是紫色或者紅根，葉窄的韭菜，我們應該怎麼挑選呢？我們先從它們的區別說起。
紫根韭菜和白根韭菜的區別
溫差較大的初春季節是非常適合韭菜的生長的，氣溫較低的時候就會在韭菜的根部形成紫色或者紅色，這是韭菜花青素類有機物聚集的表現，這時候的韭菜外觀細小；但是隨著溫度的上升，後續割的韭菜根紫色就會越來越淡甚至變成白色，而且韭菜也會越長越粗壯。
所以說初春的頭茬韭菜中含有的花青素類和糖類營養物質最多，粗纖維較少，口感較為脆嫩，味道辛辣且重，而且這個時候的農藥殘留最低，非常適合用來做餡；但是紫根韭菜產量比較低，想買到也不容易。
所以說見到紫根而且顏色翠綠的韭菜千萬別錯過。
除了雜交品種的影響外，關鍵是白根的韭菜大多是大棚生長的蔬菜，由於在大棚中恆溫生長，不再受到低溫的影響，所以韭菜的根部基本都是白色，隨著韭菜的茬數越割越多，韭菜就會越長越粗壯，葉片越來越肥厚，韭菜的辛辣味也就會越來越淡，甚至微微發甜。
一般這種根白，葉片肥大的韭菜多用來炒著吃和做湯，比如來一道非常下飯的韭菜香乾，韭菜炒蛋等。
如何挑選？
記住重要一點，只要你碰到根部有紫色的韭菜就千萬別錯過，這種韭菜產量低，而且都是自然環境中生長的蔬菜。
如果在寬葉韭菜和窄葉韭菜中做選擇，當然就是選擇窄葉的韭菜，窄葉的韭菜比較脆嫩味道較重，比較符合小時候的味道；一些老菜農也會告訴你，根部紫色且細小的韭菜都是自然環境中生長的；根白葉寬高大的韭菜都是大棚蔬菜，而且味道差很多。
還要記住看一看韭菜根的切口，如果切口較為平整說明韭菜較為新鮮，如果切口雜亂無章，則韭菜可能被存放一段時間了，新鮮度可能就不夠。
如何清洗？
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。