社交媒體上大量「中招」的筆記，看起來又好玩又心酸。

「小哥嫻熟地一頓操作，然後我的咖啡就炸了！重做一杯，吸管插進去又爆了……」

「誰懂，進電梯炸了別人一身。」

「邊走邊炸，流了一路。」

聯想之前的醬香拿鐵，發現了嗎，今年咖啡市場的爆款，幾乎無一例外都是靠產品疊加話題度，進而帶動品牌快速「出圈」。

以Manner為例，乾薑美式在社交平台的火爆，吸引了大量消費者和潛在消費者的注意，這波流量恰好趕上Manner在全國範圍內加速拓店，「千店品牌」的關注度，一時間，讓Manner備受關注。

咖啡圈的「爆款效應」，也和前兩年的新茶飲市場頗為相似。與此同時，在價格戰持續的當下，靠爆品殺出重圍，也是一條思路。

那麼今年秋冬，咖啡還會跑出哪些爆品？

今年秋冬咖啡上新

我總結出6個爆款趨勢

梳理了近期咖啡品牌上新，採訪了咖門2023新咖啡大賽（戳藍字，了解大賽詳情）的評委們，總結了秋冬咖啡的6大流行趨勢：

1、追香是不變的主軸，尤其是時令花香

「追香是不變的主軸，香氣與口感的碰撞會讓人更有記憶點。」滬上阿姨咖啡產品經理王涵超表示，「糖和美拉德反應是飲品讓人『上癮』的根因，秋冬爆款產品一定離不開『重香重濃度』。」

今年秋天，桂花拿鐵就是不可忽視的一款產品，多個品牌都在上。

星巴克推出了秋季桂花系列，包括桂花風味慕斯濃縮和桂花綿雲拿鐵兩款，前者將桂花風味搭配咖啡雲、咖啡和特調厚醇乳，後者將桂花風味搭配燕麥拿鐵。一款醇厚，一款「輕盈」，滿足不同需求。

而桂花做「厚」，可以搭配厚乳或生酪等，突出醇厚香濃。

還有瑞幸的富桂厚乳拿鐵、Seesaw的金桂Dirty、挪瓦咖啡的馥桂花絲絨拿鐵、庫迪的桂花生酪拿鐵……

Seesaw的金桂Dirty

桂花做「輕」，可融入茶底增香。

瑞幸的桂花龍井拿鐵，使用桂花龍井茶底，搭配奶和咖啡；Seesaw的奇蘭金桂拿鐵，在茶底上選擇了桂花烏龍，一杯咖啡做到「茶香花香咖啡香」。

2、「酒」香持續，威士忌、酒釀加入應用

瑞幸的醬香拿鐵爆火出圈，帶動了一波酒香咖啡的熱度。

酒類繁多，咖啡搭酒也就有了無限可能。比如Manner的嗨棒美式，就是用了咖啡搭配威士忌和檸檬。

Manner的嗨棒美式

Peets聯合廟前冰室，將必富達金酒、月光威士忌、玫瑰伏特加、白朗姆酒等多種經典酒與咖啡搭配，產生了可可·濃縮馬天尼、莢·竹、麥芽·古典、玫瑰·琴蕾、菠蘿·椰林飄香等多款創意咖啡。

除了烈度酒之外，酒釀也得到了廣泛應用。Seesaw的酒釀金桂拿鐵，就是用桂花酒釀搭配奶和咖啡，香氣豐富，飲用門檻更低。

3、乾薑、迷迭香、羅勒，都出現在連鎖品牌的菜單上

咖啡在香料的應用上，一向大膽。

星巴克的番茄迷迭香風味冰震濃縮

除了獨立門店廣受歡迎的肉桂之外，一些小眾香料如迷迭香、羅勒、姜、香茅也出現在近期上新菜單上。

星巴克的番茄迷迭香風味冰震濃縮，在燕麥奶、咖啡和番茄風味中融入迷迭香風味；羅勒橘光風情冰震濃縮則使用了橘子和橘羅勒風味。

Manner的乾薑美式將乾薑氣泡水搭配咖啡，姜味和氣泡實現味蕾的雙重刺激。M Stand冬陰功氣泡美式，將氣泡美式融合檸檬、斑斕和香茅，打造泰式風味。

Stand冬陰功氣泡美式

小眾香料的使用，也是咖啡多樣性不可或缺的一種嘗試，可以帶動新的打卡熱情。

4、新型植物基出現，經典奶咖升級

近期的咖啡產品里出現了兩款值得關注的植物基——米乳和馬蹄乳。

米乳風味清淡但不寡淡，口感柔和包容，風味百搭，冷熱飲適宜。庫迪上架的4款米乳拿鐵，分別搭配椰乳、小柑橘風味、桂花風味，都有很好的風味呈現。

M Stand上架的馬蹄拿鐵用到了馬蹄乳。馬蹄乳質地厚重但口感清爽，具有獨特的馬蹄清香，與咖啡搭配時，風味協調柔和。

M Stand上架的馬蹄拿鐵

而在植物基之外，今年奶咖普遍在做升級。

中石油崑崙好客咖啡聯合創始人楊富強表示，「升級奶咖，回歸咖啡本質」是今年秋冬值得關注的爆款趨勢。

5、熱帶水果+咖啡，或是大品牌對壘的戰場

「在如今低迷的市場中，果咖賽道算得上是行業大佬們對壘的戰場。」楊富強表示。

而隨著貴价水果的下沉，牛油果、榴槤等水果的應用正變得更加廣泛。

甜啦啦的超牛牛油果

「咖啡豆本身就是熱帶的產物，可以搭配榴槤、椰子、牛油果等熱帶和亞熱帶的水果。」楊富強認為，「小眾水果的市場在慢慢打開，但是速度還沒有那麼快。我更看好大眾一點的熱帶水果與氣泡、茶咖等做結合。」

這一點在咖啡產品上已經有所體現。

挪瓦咖啡的牛油果椰椰冰萃，將牛油果、椰乳和咖啡搭配；幸運咖的金枕榴槤拿鐵，使用金枕榴槤搭配椰乳和咖啡。

熱帶水果+熱帶植物基，場景營造、風味體現上都很適配。同時，牛油果和榴槤的加入也讓咖啡多了一層「飽滿」的口感。

幸運咖的金枕榴槤拿鐵

橄欖和油柑也與咖啡搭出了新意。M Stand的空中馬提尼，在一杯咖啡中融合了杜松子風味、橄欖和氣泡水；古茗的油柑香檸美式，將咖啡搭配油柑和檸檬。

總的來說，果咖在水果的創新應用上，可以從新茶飲行業借鑑一些思路。

6、咖啡+果味氣泡，還有更廣闊的創意空間

目前主流的氣泡咖啡，大多選擇用果味氣泡水增加咖啡的風味層次。

除了前文提到的乾薑美式，Manner的湯力美式和冰葡美式也用到了氣泡水，前者是咖啡+檸檬+柚子+氣泡水的搭配，後者則是把水果換成了葡萄。

Manner的冰葡美式

Seesaw的藍莓桑葚瀑布美式，鮮萃咖啡融合HPP藍莓桑葚果汁，瞬間注入細膩氣泡，帶來綿密又清爽的口感，「像瀑布一樣」。

果味氣泡水的市場接受度很高，通過改變果味可以打造出不同風味的果味氣泡咖啡。

這個秋冬，咖啡產品之戰已經打響，會有哪些咖啡爆品趨勢？

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