平價咖啡卷出新高度:金獎豆6.8元/杯,有工廠銷量增長500%

2023-12-08     咖門

原標題:平價咖啡卷出新高度:金獎豆6.8元/杯,有工廠銷量增長500%

「平價咖啡」這條路,沒有最卷,只有更卷。

最近,我在廣州又發現了一個咖啡品牌,瞄準白領剛需,將金獎豆作為賣點,而且一杯用了金獎豆的美式才賣6.8元。

金獎豆的價格也「打下來了」?

了解後我發現,平價咖啡的上游,正在發生一場變革。

金獎豆只賣6.8元/杯

好咖啡價格真的「打下來了」?

繼咖啡下探至「白菜價」後,又開始「性價比內卷」了。

最近在廣州,一個名叫「緹里咖啡」的品牌正在走紅。活動期間,在其門店購買一杯使用IIAC金獎豆製作的美式,只需6.8元。

高性價比帶動了眾多網友打卡,「原地實現咖啡自由!」

顯然,緹里咖啡在低價基礎上,通過提升咖啡豆品質吸引消費者關注,門店裡醒目的「讓人人喝上好咖啡」的slogan,令人印象深刻。

其相關負責人介紹,目前生意好的門店,一天能賣出600杯左右。從今年4月到現在半年時間裡,已在廣州、深圳、佛山、南京、昆明等地開出70多家門店。

事實上,在平價咖啡的競爭中,將注意力瞄向「豆子升級」的品牌不在少數:

  • 上個月,幸運咖全新推出金獎小紅杯系列,升級使用IIAC金獎豆;
  • 益禾堂近期推出的咖雲輕乳拿鐵,也使用了金獎拼配咖啡豆;
  • 瑞幸、庫迪、挪瓦等品牌,早已使用IIAC金獎豆為產品做背書。

不僅如此,在小紅書等社交平台上,關於咖啡豆科普的討論帖不斷增加,如「金獎豆」這類價值標籤,也逐漸成為越來越多平價咖啡的新賣點。

這也從側面反映出,咖啡以低價姿態進入大眾視野後,市場普及初見成效,消費者越來越「識貨」,好豆子越來越重要。

而在「質優價平」「好喝不貴」背後,無疑是對品牌門店盈利模式的考驗,離不開上游產業鏈的支撐。

那麼,這些平價咖啡上游,正在發生什麼樣的變化?我聯繫到廣州遠淳大型咖啡烘焙廠的創始人劉橋。

平價咖啡上游崛起:

1包也能定製,銷量增長500%

劉橋從事飲品行業多年,他表示,「生豆的品質往往對咖啡風味起著關鍵作用,加上咖啡本就屬於高頻產品,對供應鏈的穩定性、流暢度有著極高要求。」

尤其在激烈的價格戰下,產品毛利進一步被壓縮,因供應鏈體系不完善,而發展受限的品牌不在少數。

洞察到這個市場需求後,他轉換創業思路,籌備了廣州遠淳大型咖啡烘焙廠(以下簡稱「遠淳」),在服務規模連鎖的同時,致力於為1~1000家中小品牌提供較為全面的咖啡解決方案,降低供應鏈能力跟不上擴張速度的風險。

(12月4日,咖門2024萬有飲力年度大會現場,遠淳將亮相原物料展區,屆時可前往展位試樣、交流。)

1、近七成生豆實現直采,沒有中間商賺差價

首先,從源頭進行成本管控。

遠淳的尋豆師,具有COE國際評審身份,今年還參加了美洲哥斯大黎加、巴西等國的COE評審工作,常年奔波在全球各大咖啡產區,對接一手生豆資源。

比如,在精品豆的採購上,不僅關注各大比賽中的高分豆,還會對比賽「遺珠」進行撿漏。

「我們會時刻關注全球期貨指數,基本能做到在全年的最低點採購補倉,避免不必要的產品溢價。」劉橋說。

在遠淳現有的近100噸生豆庫存中,精品豆、商品豆品類共計50餘種,其中近七成實現莊園直發。如衣索比亞等特殊產地,也能夠做到同一手貿易商直接交易。

此外,由於農產品存在一定的周期性,為保證產品的持續、穩定供應,遠淳的思路是擴大生豆倉儲。

除現有庫存容量,「預計明年5月,在天津港、南沙港等廠外庫存合計將達400噸。」劉橋說。

2、多樣化設備群組,1包咖啡豆也能定製

其次,通過優化生產線,來保證咖啡豆出品的穩定性與靈活性。

比如,為滿足不同批次、不同數量的咖啡豆生產需要,遠淳引進了PROBAT、BUHLER、GIESEN等原裝進口咖啡烘焙設備群組。

這些設備群組,最大化保證了烘焙效率,以及咖啡品質的穩定性;還能夠同時滿足1.5kg、6kg、15kg、25kg、60kg生產規格需求,單日綜合產能達到5噸以上。

多元化設備同時運轉,適應不同級別客戶的採購需求,甚至能夠實現1包定製。「成品豆通常有最佳賞味期,『少量高頻』的訂購模式,更適合多數咖啡創業者。」

「工廠自今年4月設備配置齊全後,半年銷量增長500%。」劉橋透露。

3、金獎背書,讓高質量「平價咖啡」更普及

第三,在產品品質方面,向國際標準看齊,獲得影響力背書。

遠淳今年首次參加IIAC國際咖啡品鑑大賽,在10支參賽咖啡豆中,醇香MELLOW、映日SHINE、古籍SOE 3支都拿下了金獎。

「現在大連鎖使用金獎豆愈發普遍,金獎豆也漸漸成為中小品牌對咖啡品質的追求。」劉橋說。

4、一站式咖啡服務方案,緊跟市場風向標

最後,是一站式服務能力。遠淳工廠可以根據客戶不同店型、設備型號匹配咖啡服務,包括包裝設計、菜單設計、上門調試機器設置等。

目前,遠淳工廠已積累80多款意式拼配配方,可以為國內外20多款不同型號的咖啡機、磨豆機設備提供參數建議;同時,廠內還有專業水吧研發團隊,根據市場產品流行趨勢,設計產品應用方案。

遠淳方面表示,「隨著咖啡市場的發展,品牌/企業對供應商的要求愈發多面、多維,如能力背書、應用方案、團隊營銷、團隊服務等缺一不可,我們也在不斷適應變化。」

從價格到供應鏈

咖啡「好喝不貴」時代即將到來

近兩年,咖啡市場的強勢表現,產品的疊代升級,不斷刺激著咖啡上游的變革。

  • 今年9月,星巴克中國咖啡創新產業園,在江蘇崑山落成投產,總投資額15億元;
  • 今年7月,庫迪咖啡華東供應鏈基地落戶安徽馬鞍山當塗,項目建築面積超過11萬平方米,預計年產能高達4.5萬噸;
  • 去年年底,瑞幸咖啡與崑山經濟技術開發區簽約,建立全自動化生產基地;
  • ……

具有實力的規模連鎖品牌,紛紛開始培育自己的供應商;而遠淳等咖啡烘焙工廠的快速發展,也為中小品牌與獨立門店,提供了更加多元的原料選擇。

由此來看,平價咖啡的崛起,不僅是商業競爭的一場風潮,更推動了整個咖啡產業鏈的優化和重塑。

通過整合供應鏈資源,用低於同行的成本,做低於市場價格的產品,成為越來越多品牌的著力點,消費者也將成為這場產業變革的受益者。

咖啡「好喝不貴」的時代正在加速到來。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/27e8b77f048f2eed5379858134481e21.html