節後吃點兒素菜清清口，今天分享3道涼拌菜，製作簡單，口感脆嫩，開胃順氣，好吃有滋味。
---【涼拌菠菜胡蘿蔔】---
這道涼拌菠菜搭配著胡蘿蔔絲，不但顏色漂亮，而且更富營養和植物纖維，既開胃又能促進消化，舒坦極了。
【主料】 菠菜1把，胡蘿蔔半根
【調料】 大蒜4瓣，生抽20克，醋15克，香油或辣椒油適量
【製作】
1. 菠菜洗凈，入開水鍋焯燙變色；
2. 撈出過涼水，使顏色碧綠、口感清脆；
3. 胡蘿蔔削皮，切細絲，大蒜剁碎；
4. 倒生抽、醋，香油或辣椒油；
5. 拌勻，腌制10分鐘；
6. 菠菜攥掉多餘的水，切小段，與胡蘿蔔絲同拌。
【蘋果私房話】
1. 胡蘿蔔生腌口感脆嫩，也可以焯燙幾秒再拌；
2. 配菜可加腐竹、粉絲、花生米等；
3. 料汁根據口味調整，放芥末醬、花椒油也會有不同風味。
---【涼拌荷蘭豆】---
節後吃點清淡菜，涼拌荷蘭豆就挺好，清爽脆嫩。別看名字叫涼拌荷蘭豆，其實配菜也不少，有「腸道清道夫」之稱的黑木耳，還有對視力不錯的胡蘿蔔片，綠橙黑三種顏色搭配也漂亮。如果手上食材足夠豐富，多加幾樣更好。
【主料】 荷蘭豆1盤，黑木耳1碗，胡蘿蔔半根
【調料】 鹽2克，香油10克
【製作】
1. 備料：荷蘭豆掐掉兩頭，胡蘿蔔削皮，黑木耳提前泡發；
2. 荷蘭豆切兩半，胡蘿蔔切薄片；
3. 荷蘭豆和胡蘿蔔片入開水焯燙變色，撈出晾涼；
4. 黑木耳入鍋焯煮2分鐘撈出；
5. 全部食材入大碗，撒鹽、淋香油，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 食材不限這些，還可加藕片、銀耳、黃瓜片等脆嫩的食材；
2. 食材焯水後過不過涼水根據四季及個人體質決定；
3. 分享快速泡發木耳的小妙招：干木耳、溫水、一小勺白糖同入保鮮盒，蓋上蓋子，稍用力搖晃1分鐘，靜置10分鐘，洗凈即用。
---【涼拌黃瓜銀耳】---
這道涼拌小菜取材容易，黃瓜的清香讓人感到很舒適，蒜香又增加了風味，清爽清脆，酸咸開胃。
【主料】 銀耳1碗，黃瓜2條，胡蘿蔔半根
【調料】 大蒜6瓣，醋15克，醬油5克，生抽15克，鹽1克，白糖5克，香油適量
【製作】
1. 干銀耳用涼水泡發，剪小朵，煮沸撈出晾涼；
2. 黃瓜切條，胡蘿蔔切細絲；
3. 大蒜用料理機打成蒜蓉或者剁碎；
4. 食材同入大碗；
5. 加【調料】拌勻，靜置一會兒，腌出部分黃瓜汁；
6. 倒入銀耳拌勻，吸汁入味。
【蘋果私房話】
1. 黃瓜切條、拍碎剁塊均可；配料和調料根據口味調整；
2. 剛拌好的小菜味道不足，腌10分鐘再吃，爽脆入味。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。