秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。明代文學家張岱曾說食大閘蟹不加醋鹽而五味俱全。就像琴具七音一樣，大閘蟹也有多味。今日首菜醉蟹，淮揚府和蘇幫袁來PK，四方三川和珍寶海鮮帶來大閘蟹的不一樣吃法，南京大牌檔還有秋季新品16道，把「好事近，金風玉露嫩涼天」一併奉上~
01 蘇幫袁
邂逅江南熟醉蟹
醉蟹是江南傳統美味，不在江南，食味江南。蘇幫袁金秋供應乾隆御封蟹味，邀請老饕們來一品百年江南韻味。甄選蘇州陽澄湖大閘蟹，原產地直捕，新鮮美味，肉似白玉膏如琥珀，入口格外鮮滑。
蘇幫醉蟹（母蟹，59元100克/79元125克/125元150克），遵循古法記載活蟹現制而成，多一分則醉，少一分則寡，通體散發著誘人的酒香，從選蟹、捆蟹、洗蟹、蒸蟹、浸蟹、封蟹到起蟹，一氣呵成。只只醉蟹身形飽滿，蟹膏蟹黃色澤金黃，蟹肉細嫩鮮美，輕輕掰開蟹殼，還會爆膏。
同期供應蘇幫醉蟹禮盒，998元盒裝含9隻三兩母蟹，698元盒裝含9隻二兩五母蟹，528元盒裝含9隻二兩母蟹，自食送人均是佳品。
02 淮揚府·遊園京夢
醉蟹一出，酒香四溢
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，經歷代帝王南巡、富商大賈和文人墨客爭奇鬥豔，更有新中國第一宴的美稱。淮揚府·遊園京夢坐落於SKP的6層，店門口鳥語花香，店內環境精緻，還未開餐就已沉醉在江南美景中。
遊園京夢所供花雕陳釀腌制的高郵湖大閘蟹，有著讓人無力抵抗的鮮甜口感。端上桌時冒著「仙氣」，好似一隻倒扣著的玉碗，伴著淡淡酒香。
用勺子將熟醉的螃蟹敲開，隨著清脆的破殼聲，膏肥誘人的醉蟹（139元/只）露出。蟹黃細膩凝實，又不似生醉那樣的流水口感，更像是起沙的鹹蛋黃般鮮香醇厚。熟醉後的蟹細膩軟糯，微微酒香，絲絲鮮甜。
03四方三川 by Mercedes me
邂逅七款新鮮「蟹」味
金秋食蟹，四方三川 by Mercedes me為京城食客帶來七款截然不同的蟹之體驗。除了以傳統酒香、金湯、清蒸、香辣的方式烹飪，此次還將蟹以獅子頭、蛋撻、煲仔飯的形式呈現，帶來不一樣的「蟹」之美味。
蟹分六個等級，以湖蟹為上品。四方三川的酒香熟醉大閘蟹（168元/200克），精選個頭飽滿、黃多膏肥的湖蟹。清蒸後置入由陳年花雕、白蘭地、雲南黑薑糖及頭抽等佐料秘制而成的醬料中腌制48小時，出品時蟹肉清冽、蟹黃咸香，口感豐富。雲南特級黑薑糖不僅能去除湖鮮的腥味，更為瑟瑟秋日帶來融融暖意。
清蒸原只大閘蟹（公蟹268元/225克，母蟹268元/175克）則嚴選四兩半肥美的大閘蟹，其白似玉、黃似金，鮮而肥，清蒸的烹飪方式便是想留住蟹原本的味道，將其自帶的鮮甜與清香蒸出。蟹黃金湯四寶羹（198元/位）沿襲宮廷御膳料理手法。金湯選用優質黃油雞、豬脊骨、豬蹄、鳳爪、瘦肉、上等精華火腿等原料熬制8小時，加入手拆蟹黃、花膠、帶子等。菜品金色、濃稠、飄香， 膠質滿滿，口感厚實綿密，鮮香美味。
蟹粉蛋撻（88元/例）獨具創新，將蟹黃與粵式蛋撻相結合，蟹粉綿密的口感完美融入蛋撻濃郁的汁水中，兩者相輔相成，蟹粉被奶香與蛋香充分包裹，入口即化。
04 珍寶海鮮
大螃蟹的小眾吃法是時候上桌了
珍寶海鮮歷來是海鮮愛好者心照不宣的聚點，新加坡辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹都是招牌美味。今年的螃蟹季，主廚還帶來了「紅膏醉蟹」與「黃油蟹」兩道新意十足的蟹餐。對於熟客都未必知道的、珍寶海鮮真正招牌的「螃蟹十吃」，今年也務必要被敲重點了！
鮮、甜、咸三味相衡，不膩不滯的奶油焗蟹、時下最網紅的鹹蛋炒蟹、費料費時的金絲牛油炸蟹、越嗑越香、停不下來的椒鹽焗蟹，還有忠於原味的清蒸蟹、配料更出彩的粉絲焗蟹、姜蔥炒蟹與白鬍椒砂鍋蟹，這8道放在任何餐廳都能獨占鰲頭的螃蟹料理，在珍寶海鮮竟「陪跑」數年，成為鮮有人知的「小眾吃法」。
黃油蟹膏夾心的豪華三明治」你敢想像？用中式醉蟹的方式以醉滿是紅膏的大青蟹又是何等滋味？品質上乘的菲律賓青蟹（膏蟹）擁有整個蟹身般大小的蟹膏比例，整蟹文火燜煮、降溫，再冷藏，使蟹肉緊實脆甜蟹膏鮮糯綿密。蟹肉雪白、蟹膏澄黃，高飽和誘人垂涎。敲碎蟹殼大口吃掉整半身滿口是料，蟹膏軟糯，回味充斥黃油香與蟹味鮮。
質地堪比蜜糖的桔油甘酸清爽，使主廚秘制的「金桔油」黃油蟹的吃法更富風情。喝上一盅薑茶暖胃，再來份用花雕、老醋、香葉、冰糖和高湯等調料「滋潤」的紅膏醉蟹，刺激過癮說的就是它了！
對了，金秋10月至12月，限時限量的賞味機會是只屬於北京食客的禮物哦~
05 南京大牌檔
秋季新品16道
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南京大牌檔以「好事近·金風玉露嫩涼天」為主題的十六道秋季時令新菜如約而至。蘇東坡喜食秋蟹，曾云：「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。」老紅糖熗閘蟹（68元/只）是南京大牌檔招牌菜「秦淮八艷」之首。沿用古法紅糖配老薑，佐以反覆試驗研製出的秘制醬料，經老鹵熟熗而成，膏肥黃滿、肉質鮮甜的大閘蟹竟品出了兒時的老味道。
以蟹黃入菜，歷來都被食客所津津樂道。蟹粉燴粉皮（58元/只）與蟹粉蒸蛋（58元）兩味經典菜品，出品金黃誘人，蟹粉鮮而不腥，粉皮軟滑筋道。作為蟹餚壓軸的蟹黃湯包（22元/只）也不可小覷，鮮而不膩，皮薄如紙，吹彈即破，湯汁濃郁。
除了蟹味大餐，本次將延續經典，繼續奉上板栗荷香雞、松茸燉老鴨、大石壩蔥香鯿魚（56元）、銅鍋茶饊燉魚孚、脆爽藕芽拌魚肚、魚子醬芋粉燴魚肚（48元）等。
還有最具江南秋韻的蓮藕、馬蹄、菱角三味，傳統糖腌工藝，鮮甜脆口。枸杞與雪梨桃膠燉煮一盅，晶瑩清甜最為治癒。
06 北京四季酒店·采逸軒中餐廳
全新大閘蟹菜單強勢出道
北京四季酒店采逸軒全新發布大閘蟹菜單，主廚李強師傅甄選當季肥碩大閘蟹打造令人垂涎的美饌佳肴強勢出道。
特色菜品如柚子海膽蟹肉凍，鱘龍魚子醬（188元），要拆出2-3隻蟹才能填滿一整顆海膽殼，配上秘制柚子凍和軟糯清甜的海膽，與腥鮮的鱘龍魚子醬，每一口都收穫滿足與鮮美。
選用十年古越龍山花雕酒與日本梅子酒腌制的梅子花雕熟醉蟹（108元），回味更添醇厚鮮香。
除此之外，蟹宴上連年登場的禿黃油煲仔飯（388元）也準時出演。每天限量供應3-4煲，只取蟹膏和蟹黃製成的禿黃油與米飯的焦香交織在一起，想吃螃蟹又愛米飯的主食控們，咱們就著禿黃油煲仔飯再喝個三天三夜~