網友都在求回歸

「牛魔王黑磚奶茶」到底是什麼？

來茶飲行業這麼久了，我竟還有奶茶盲區。

前段時間，我發現豆瓣、微博、小紅書上的網友都考古一款「牛魔王黑磚奶茶」，據說茶香、奶香濃郁，「黑磚」口感脆脆的，是一款意難忘、求回歸的產品。

很多網友激情討論，追著問這款茶，很想喝但是不知道去哪買；評論區跟帖上百條，紛紛上演「回憶殺」，說上學時候同學經常讓幫忙代購。

廣東網友更不能淡定，說「到現在還不惜開車一小時到店喝上一杯」，大家甚至把牛魔王黑磚奶茶，封為「時代的眼淚」。

從網友們激動的語氣中，我感受到了他們對這款奶茶的熱愛，同時深深好奇：這款奶茶，到底什麼來頭？

詢問多位研發，發現這個產品相當「古早」：

2015年前後，台式「牛魔王黑磚奶茶」開始在廣東流行，很多門店都在賣，成為當地一代人的青春記憶。

• 蜜香紅茶為基底的奶茶，加上台灣特有的銼冰，口味濃郁卻不膩；
• 令人印象最深刻的是奶茶中的「黑磚」，用天然黑糖加上手工磨成的洋菜粉製成，放置6小時自然凝固成凍狀，脆感十足。

圖片源自「幸福侯彩擂」小紅書

在眾多廣東人的印象中，它是繼珍珠奶茶之後，又一個大受歡迎的經典產品，也是廣東茶飲品牌「幸福侯彩擂」的鎮店之寶。

據說因為奶茶中的「黑磚」一次只能做20杯的量，所以一天只能限量售賣300杯。

而且，茶百道、書亦燒仙草等茶飲品牌，都曾上過牛魔王黑磚奶茶；這款產品還是杭州茶飲品牌茶桔便（目前120家左右）的招牌之一。

但從行業層面來看，這款紅極一時的產品，卻再未回到巔峰。

曾經風靡廣東的牛魔王黑磚奶茶，為什麼後來不常見了，成為「時代眼淚」？

今年品牌都在重做經典款，它有沒有機會？

牛魔王黑磚的「爆款沉浮史」

和眾多資深研發探討後，我了解了牛魔王黑磚幾經起落的原因。

1、憑藉黑糖+脆感，2015年前後風靡廣東

從時間上來看，牛魔王黑磚奶茶，出現在茶飲行業的早期階段。

據行業資深研發丁建回憶，2015年前後，珍珠奶茶還是市場上的主流，而帶有黑糖風味的脆感小料「黑磚」，在當時差異性非常明顯。

圖片源自「幸福侯彩擂」小紅書

上文提到，這款產品中的「黑磚」是用黑糖加上洋菜粉製成，放置6小時自然凝固成凍狀，口感上，據行業研發黃敏婷描述，「一咬就斷，非常脆」，區別於珍珠軟糯感。

而小料中的焦香黑糖風味，不僅接受度高，也為奶茶提供了更為豐富的層次。

主打這款產品的「侯彩擂」，做茶行生意起家，對茶葉的選擇也極為嚴苛，茶的做法上也區別於當時普遍的泡茶方式，使用冷泡萃取，做出來的茶湯也只保存4小時，超時就要被廢棄。

在當時看來，這的確是一款非常有新鮮感的差異化奶茶。

2、在行業一次次升級中，成為「時代眼淚」

2015年之後，新茶飲崛起，行業翻天覆地。

喜茶、奈雪、古茗、書亦燒仙草、茶顏悅色等品牌相繼爆發，純茶+鮮奶的趨勢出現，小料疊代，鮮果茶也逐漸開始流行，新產品讓人目不暇接，分去了消費者大部分注意力。

喜茶早期產品

行業研發譚偉善告訴我，每個產品都有相應的「壽命周期」，牛魔王黑磚紅茶+奶+小料的搭配，在更強的新鮮感衝擊下，被消費者短暫忘記。

但和經典產品珍珠奶茶對比來看，它也沒能沉澱成品牌菜單上的「基礎款」。

丁建認為，這是因為珍珠奶茶出現的時間非常早，輻射範圍更廣，而當時牛魔王黑磚奶茶一直停留在廣東，消費者認知度還沒有真正走出去，錯過了成為經典基礎款的機會。

3、因為一咬就斷的「脆」，再次被記起

「好吃的東西一定會留下記憶。」丁建用一句話總結了這款奶茶再次被關注的原因。

和研發們聊過，我發現牛魔王黑磚奶茶有2個明確記憶點：

• 黑磚的「脆」

「黑磚」和目前市面上的黑糖水晶凍、蒟蒻果凍等小料十分類似，但口感上確有差別，一咬就斷的脆，讓網友念念不忘。

• 黑糖的「焦香」

黑糖風味的呈現上，有研發提到，這款產品少了當下黑糖的一些酸感，焦香風味更加明顯，整體口感更加醇厚和諧。

黃敏婷分析，這可能是因為主推這款產品的「幸福侯彩擂」，用的是自製小料，給人留下了較深的印象。

無論如何，中國人天生就有的懷舊情結，對「老味道」有特殊的感情，一款有故事、有回憶的產品，很容易被人們再次關注。

都在重做經典款

這款產品有沒有重推價值？

既然這麼多人念念不忘，今年行業又有「重做經典款」的風潮，牛魔王黑磚奶茶，能不能重新推一把？

在採訪和對消費者反饋的梳理中，我發現，牛魔王黑磚奶茶也有重做的機會：

一方面，如今的「牛魔王」，更適合中部、北方地區。

牛魔王黑磚奶茶，廣東人非常熟悉，但我尋問了中部、北方的很多小夥伴，大家都沒聽說過，而且對這款奶茶十分好奇。

黃敏婷也告訴我，很多廣東口味的茶飲，到中部、北方的接受度都很高，「幸福侯彩擂」曾經把門店開到西安，很快就排起了長隊。

2019年入駐西安大悅城，圖片源自「幸福侯彩擂」小紅書

抓住年輕人的好奇心，放大口感優勢，依然有推火的可能。

另一方面，它在年輕人中是新事物，可以創新後重新上架。

從牛魔王黑磚奶茶出現的時間點上看，這款奶茶在年輕人中也有新鮮感，身邊甚至有95後研發沒喝過。

門店或許可以嘗試在經典的基礎上，疊加更豐富、新鮮的玩法，重新上架。

多位研發認為，牛魔王黑磚奶茶可以在菜單上沉澱下來，滿足消費者對經典產品的間歇性需求。

此外，「黑磚」小料百搭，可以運用到其他奶茶產品中。

這款奶茶最有記憶點的地方在於「黑磚」，復刻出其中的焦香感和脆感，運用到奶茶產品中，也不失為一種思路。

你還知道哪些意難忘的「古早奶茶」？歡迎在留言區討論。