今天跟大家分享這款奶油麵包卷，口感暄軟，填充了打發的奶油，香甜中帶著濃郁的奶香，吃了一個又吃了一個，簡直讓人愛不釋口，味道和口感一點兒不輸麵包坊。。
做這個麵包卷需要用到螺管模具，繞一繞、卷一卷，麵糰不大，但因為是空心的，所以烤出來的成品好大個，好看又挺有樂趣。
麵糰口味和顏色可以多變，所以即使同樣的模具烤出來的麵包也是不一樣的。餡料也可以按自己喜歡的口味，或甜或咸，或白色或彩色。
總之，多做一些變化，老也吃不膩，尤其這模具，只要不成心去砸，當「傳家寶」都沒問題。
---【奶油麵包卷】---
【主料】 麵包粉（高筋麵粉）250克，蛋糕粉（低筋麵粉）50克，乾酵母3克，細砂糖30克，鹽4克，淡奶油30克，牛奶220克，無鹽黃油20克
【裝飾】 表面刷雞蛋液少許
【餡料】 淡奶油150克，細砂糖10克
【數量】 三能SN41655螺管*10個
【烘烤】 中層，上下火190/180度18分鐘
【製作】
1. 備料：300克粉可全部用麵包粉，也可如配方中用少量蛋糕粉替換，成品口感更加鬆軟；
2. 除黃油外的【主料】全部入揉面桶，揉出粗膜；麵粉吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度、工作環境濕度等不同，預留20克牛奶，根據麵糰狀態酌情添加；
3. 加黃油，低速將黃油全部融入麵糰後轉高速攪打，麵糰打到8、9分筋；
4. 麵糰收圓放發酵盒中，28度發酵1小時左右；
5. 麵糰2倍大；
6. 分割10等份，揉圓，鬆弛10分鐘；
7. 麵糰分3次搓長條，第一次不要搓太長，10公分左右即可，防止麵筋被搓斷；全部搓完後再搓2遍、第3遍，最後的麵條長35公分左右；
8. 麵條一端放在三能螺管尖端1/3處，卷第一圈時要將起端壓住，再順著往粗端卷卷；最後一圈時把手指頭繞進去，麵條尾端塞進手指頭的空隙處；這樣首尾就不會散開了；
9. 碼放在烤盤裡，彼此留出膨脹空間；
10. 二次發酵溫度38，濕度80，近2倍大時烤箱預熱190度，生坯表面刷雞蛋液；
11. 烤箱中層，上下火190/180度，18分鐘左右，根據烤箱實際情況調整；出爐後晾至溫熱，脫去螺管；
12. 冷藏8小時以上的淡奶油加細砂糖，打發至硬性發泡；
13. 奶油裝入裱花袋中，擠進晾涼的麵包卷中即可食用。
【蘋果私房話】
1. 螺管所用的麵糰在45-60克之間，烤出來的造型小巧可愛；纏繞生坯時，頂端留出一小段發酵距離；
2. 餡料除了使用動物淡奶油外，還可加入其它喜歡的餡料，咸甜均可；
3. 奶油餡的麵包卷最好當天食用完，吃不完的不宜放入冰箱冷藏，那樣雖然會保質淡奶油，但麵包會變得干硬，口感不暄，可現吃現擠入奶油，或者放在10度左右的環境下，時間不超過10小時。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。