茄盒，這是最家常的做法了。而且每個地方的做法都大同小異。叫法也是各有不同，有的叫茄盒，有的叫茄夾，其實都是一種菜。裡面的餡一般都是大肉（五花肉）居多。我這裡不喜歡吃大肉，我就改良了。
雞肉茄盒，也是茄盒，只是我把五花肉該成了雞肉，這對於不愛吃大肉的來說是福利。又可以吃到肉茄盒了。別的做法基本都差不多，炸，這種必須的，只是火候大小了，喜歡金黃色的就炸的時間稍微久一些，喜歡吃淺色的，就炸的時間稍微少一些，這樣火候掌握好了，就可以隨心所欲的炸著吃了。
主料：雞肉200克、茄子兩根
輔料：菜籽油適量、鹽3克、胡椒粉1克、姜2克、香蔥1根、生抽3克、麵粉15克、雞蛋1個、高湯10克、色拉油5克
做法：1、姜切末、香蔥洗凈切末，把雞肉剁成肉泥加高湯攪拌泥，加胡椒粉、生抽、薑末、香蔥末、鹽一起拌均勻，在加色拉油拌均勻腌制入味
2、把茄子洗凈去切片，兩片之間連著一點不要切斷
3、麵粉加一個雞蛋，加入適量水和少許鹽，攪勻成無麵疙瘩的厚麵糊
4 、取一個茄盒，塞上雞肉泥，用筷子夾住茄盒坯，放進麵糊里，裹均勻麵糊
5、熱鍋涼油、油熱7成後 ，保持小火，把沾滿麵糊的茄盒放進鍋里炸，小火慢炸炸到金黃色撈起瀝油即可
小貼士
1、茄子兩片一組，中間不要切斷，這裡好夾肉
2、肉類可以依個人口味添加，。沒有高湯的可以加水
3、可以先滴入少許麵糊在油鍋中，能夠迅速起泡，浮起，油溫已經夠了，可加入茄盒4、火不要太大，否則茄盒一入鍋即炸糊，裡面卻不熟