導語：炒芹菜加點它，比肉香，比魚鮮美，5元就可買2斤
菜名《毛芹菜炒雞油渣》油渣，這個名詞，在那個在物資匱乏的年代，油渣象徵著富裕家庭的代名詞。在幾十年之前人們買豬肉就願意要肥肉而不願要瘦肉的，就是因為肥肉可以用來熬油。剩下的油渣可以炒菜包餃子吃。能吃得起油渣的都是有錢人，在當時是一種非常奢侈的食物。有人甚至說過，在60年代，像馬雲和王健林這樣的人才能天天吃的起油渣。普通家庭一年吃不上一回油渣，吃油渣那是非常有面子的人才有這樣的待遇。對於很多七八十年代生的人來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。炒芹菜加點它，比肉香，比魚鮮美，5元就可買2斤。
可現在，有人說油渣致癌，建議最好不要再吃油渣了。其實這並不那麼科學準確。正確的說法是可以吃，但不能常吃，要少吃。包包子包餃子少放點是很香的。畢竟油渣是高脂肪食材做的，現在的人都缺乏鍛鍊活動量太少了，吃的又太好了，消化不了這麼高的油渣。所以，油渣就被很多人遺棄了。這次可可做的油渣不是豬油渣，而且雞油渣，雖然也是動物油渣熬制出來的，但是沒有豬油渣那麼高的高脂肪含量，偶爾吃吃真的很香喲！炒菜加點它，比豬肉香，價格要便宜好多倍，可惜好多人不知道。
可可今天做了《毛芹菜炒油渣》，這雞油渣可是自己熬制的，買的雞油一公斤才5元，太便宜啊！清洗的特別乾淨，自己熬制的特別的放心，毛芹菜可是我們這裡冬天最愛吃的一種芹菜，無論怎麼炒或者做餡都是鮮美無比，加上雞油渣的香氣濃郁，毛芹菜的清香，幾分鐘就可以炒一盤，搭配米飯和拌麵條都是美味至極，尤其冬天吃，可以增加熱量，抵禦寒冷，經濟實惠好吃好做，小夥伴們，有機會遇到雞油渣，就試試這道菜吧。
主料：油渣300克、青紅辣椒2個、毛芹菜200克
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、雞精1克、 姜2克
做法：1、把毛芹菜洗凈去掉葉子切段，其實葉子營養很豐富可以一起吃，我這裡為了拍照好看就去掉了，平時都是一起炒的，青紅辣椒洗凈切絲，姜切末
2、熱鍋涼油，油熱8成，下姜和青紅辣椒，這樣可以炒出辣椒味道出來，不吃辣的不建議這樣，尤其的辣
3、下毛芹菜，快速翻炒均勻
4、不要炒的久了，稍微翻炒幾下就行，因為冬天的毛芹菜尤其的鮮嫩，不可久炒。
5、加鹽快速翻炒均勻，提前加鹽是因為後面的雞油渣太吸鹽了，怕太咸了。
6、加雞油渣翻炒均勻，出香味以後
7、加少許生抽翻炒均勻，這樣可以增加雞油渣的鹹味
8、加少許雞精，不吃的可以不加
9、快速翻炒均勻即可出鍋，由於雞油渣比香濃，不用加的調味品了。
可可的小貼士
1、毛芹菜特別的鮮嫩，記住千萬不可久炒，一般變軟翻炒幾下就可以出鍋了
2、平時吃的毛芹菜，和葉子一炒比較好，葉子比杆營養都豐富3、雞油渣比較愛吃鹽，加鹽以後在加油渣炒比較好
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