和如今動不動就「百因必有果，你的報應就是我」的洗腦短視頻相比，80、90後對青春的記憶，更多來自於周杰倫、《武林外傳》和《康熙來了》，在短視頻還未盛行的年代，這些人和節目帶給我們太多太多回憶。很長的一段時間裡，內地年輕人的台灣自由行的數量呈直線上升的趨勢，不為別的，很多人只為去嘗一嘗小S口中念念不忘的「肉燥飯」。

肉燥飯作為台灣的經典美食，被內地人熟知，很大程度上要歸功於台灣的娛樂圈，除了小S之外，唱著《快樂崇拜》越胖越帥的潘瑋柏同樣是肉燥飯的鐵桿粉絲，而在許多當年的台灣偶像劇里，男主角只要用心為女生準備一份肉燥飯，便能在眾多高富帥的追求中脫穎而出，從此走向人生巔峰。對於懵懂無知的我們，這樣的肉燥飯，不是，這樣的愛情是如此純粹和美好。

作為台灣的全名美食，肉燥飯在台灣可謂老少皆宜，一碗地道的肉燥飯，裡面肉粒必須得用滷肉，而滷肉的關鍵就是肉、皮、脂三大件。在熬制滷汁時，一般都會加入少量的油，保證其香甜油膩的口感。

出鍋後的滷肉，從視覺效果來看極具誘惑力。擁有豐富的膠質的豬皮，看著誘人，膠質在口腔中瞬間迸發出來，使得整個口腔又黏又香。在台灣有句俚語：「江湖一點訣，妻子不可說」，指的就是，各家肉燥飯的獨門秘方，就連老婆小孩都說不得，可想而知台灣人對於肉燥飯是何等的愛戴。

一、台灣肉燥飯的歷史

台灣肉燥飯的由來很多人都是仁者見仁的看法，相傳肉燥飯在台灣已有將近百年的歷史。以目前台灣的2300萬人口比例來說，大部分台灣人祖籍都來自於中國福建的閩南地區。在台灣還叫做蓬萊仙島的時候，開疆拓土的閩南人來到了台灣島，他們大多沿襲著農耕民族的習慣，以耕地為主，實行自給自足的生活方式。

但是清貧的日子，讓這些閩南人逐漸失去了生活的耐性，絕大多數人常常一年難得吃一回肉，只有逢年過節的時候，才能勉強滿足一下口福。對於當時的農業社會而言，家禽、家畜是用來換錢的，哪有人捨得讓它們變為盤中餐。偶有大戶人家在辦喜事時，會闊氣地宰殺一頭豬，然後分發給全村人，即使到手的豬肉小的可憐，村民們卻覺得彌足珍貴。

以當時的社會形態來說，男丁興旺的家庭是一個家族強大與否的關鍵，在那個一起都是懵懂未知的年代，越窮越生，越生越窮成了一個死循環。這就造成了男丁興旺，當家的主婦卻無法滿足小孩吃肉的要求。

要不怎麼說勞動人民的智慧是無窮的，媽媽們為了讓每個孩子都能吃肉，便將豬肉切成小塊，放在鍋里燉煮，再用米飯將煮爛後的滷肉連同滷汁澆在米飯上，不僅滿足了小孩吃肉的慾望，也成就了如今的肉燥飯最原始的形態。

其實很多美食，都是因為經濟困難，不得已而為之，無心插柳的美食在中國大地遍地都是，肉燥飯作為台灣的經典美食，它的出現同樣出自這樣緣故。由此可見，中國的勞動人民，在面對天然的困難時，其主觀能動性能夠啟發出強大潛能，不僅美食，許多農業生產和工業技術上的成功經驗，同樣出自勞動人民的智慧創造。

二、台灣肉燥飯的發展

肉燥飯發展至今，早已成為台灣地區每家每戶都能享用的美食，不少餐館也專門肉燥飯的生意。經濟的快速發展，讓人們脫離了基本貧困的局面，肉燥飯早已脫離解決溫飽問題的基本屬性。如今的肉燥飯朝著越來越精細化的路線。由原來的肉皮居多，演變成如今的帶皮豬頸肉，甚至在台灣的五星級酒店內，一碗肉燥飯的價格甚至超過了一條石斑魚，可想而知它在當地的受歡迎程度。

不少台灣人一直在爭論到底哪家的肉燥飯最正宗，台灣文學家舒國治在其《廟口19號攤滷肉飯》的文中認為，位於基隆廟口的肉燥飯，是全台灣最好吃的飯。他在文章說說到：「這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不致醬油兮兮的。」

三、台灣肉燥飯的價值

肉燥飯除了口感細膩，肉質香醇之外，它還有豐富的營養價值。在台灣肉燥飯中，所搭配的胡蘿蔔和酸薑補是能夠有效補充人體所需的維生素，而酸薑的加入，還能增強人的免疫力，具有抗寒、祛濕的效果。

而肉燥飯中豬皮是一種富含高蛋白質的食補佳品。它對人體的皮膚、骨骼、毛髮都有顯著的生理保健效果。東漢末期的張仲景在《傷寒論》中提出的豬膚湯，就是以豬皮為主料，能夠有效治療咽痛、胸悶、心煩等症狀。而現代的「阿膠」，其主要原料就是用豬皮代替驢皮製作而成。

其主要功效還有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。主治鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏等。

四、結語

台灣肉燥飯的美味，也有人說是從中國山東流傳過去的，其中的「滷肉」和山東的「魯肉」在讀音上相同，而且台灣不少老兵其祖籍都是山東人，這樣的爭論其實是一種良性的飲食文化交流。

作為一份老少皆宜的傳統美食，台灣肉燥飯也讓不少長居海外的華人倍感思念，對於故鄉的懷念，有時候幻化為一縷香酥滑膩的肉燥飯，融入人們的記憶深處，讓人回味無窮。

參考文獻：

《廟口19號攤滷肉飯》

《傷寒論》

《鄉愁》