鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
俗話說：「秋風起，鴨子肥」。鴨作為餐桌上的上乘肴饌，富含營養，不僅享有「京師美饌，莫妙於鴨」、「無鴨不成席」之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……」，因而鴨子也是人們進補的優良食品。尤其秋鴨肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。
一、鴨肉的性味及功用
鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚尤」，《本草綱目》還稱鴨肉可「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。
二、鴨肉的現代研究
1、鴨肉的成分組成
據測，每100克新鮮鴨肉約含水分69克，能量331.6千焦，蛋白質17克，碳水化合物12克，維生素A原（胡蘿蔔素）47微克，維生素B10.1毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，維生素E0.7毫克，鈣6毫克，磷142毫克，鐵2.5毫克，鉀230毫克，鈉68毫克，鎂18毫克，硒16微克，另含膽固醇89-125毫克。在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。這是因為鴨肉味美而且鴨的營養價值很高。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。
鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
2、鴨肉的主要作用
吃鴨可以除秋燥
鴨屬於水禽，《日用本草》稱鴨肉可「補血行水、養胃生津」。元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。「經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。中醫學認為鴨肉性寒，除可大補虛勞外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數溫熱性肉禽類所少見的。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
鴨肉的脂肪最健康
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
鴨肉對心臟有好處
鴨肉含B族維生素和維生素E較多，100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。常食鴨對於患有心血管病的人來說是一大福音，有益於心臟健康。
吃鴨可以補虛防衰老
從中醫理論出發，認為鴨依水而生，故其肉有滋陰補腎作用，中醫認為腎為先天之本，和人的生長發育生殖關係密切。鴨肉還可滋陰補氣生津、利尿消腫，適合因陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、乾咳痰稠、水腫積液等症，也適合肺結核患者食用。鴨肉中含有豐富的維生素E，維生素E能夠有效地提高機體耐力、增強免疫功能、有明顯的防衰老、防病、防癌作用；能降低膽固醇、改善人體微循環；能有效地防止心腦血管疾病的發生。天然維生素E同時也是美容護膚的最佳選擇，它是人體內氧自由基的清除劑從而能有效阻止生理色斑的產生。
三、常用食療方
涼血止血方：用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一隻，去內臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調料，吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。
清熱養陰方：用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤，文火燉熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。
滋陰養胃方：適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽干口燥、食欲不振、大便燥結等症。老鴨一隻，洗凈切塊，保留鴨內金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發），文火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。
利尿消腫方：用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。