蔥燒海參
蔥燒海參，此菜用山東特產大蔥與海參為主料，用紅燒的方法製成。菜肴中海參軟爛，並有濃郁的蔥香味，色澤紅亮，為山東名菜。
【原料】
水發刺參 750 克，清湯 350 克，白糖 15 克，紹酒 20 克，濕澱粉 20 克，味精 2 克，大蔥白 100 克，醬油 15 克，精鹽 2 克、白油 50 克，蔥油 35 克。
[製法】
1.準備工作：將水發刺參洗凈，順長軸從中一切兩瓣（大的可切三瓣），大蔥白切成 5.5 厘米長的段。
2.烹調：將切配好的刺參，在沸水內焊透撈出瀝干水分待用。炒勺內放白油 40 克，加入切好的蔥段用中火煸炒，待蔥微黃時撈出待用。
灼勺內放白油，下白糖用中火炒至雞血紅時，下人海參，隨即加入紹酒、清湯、醬油、精鹽燒 ，再加入蔥段，偎（讀 wei 喂）熟後加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油即成。