受交通管控的影響，公司半年沒有開張了。昨天，總經理突然興奮起來，因為公司終於迎來了大客戶。山東王老闆帶隊來公司商談合作，可能要下一個大單子，夠公司吃半年。
因為辦公室主任在家隔離，張總經理臨時抓了辦公室專員小李做好接待服務工作。主賓雙方入座後，張總請王老闆點菜，王老闆客氣地說：「客隨主便。」張總想跟王老闆說說話，就讓小李負責點菜，因為自己是南方人，所以，特意囑咐小李說：王老闆是山東人，要按山東規矩點菜。咱們南方人愛吃辣，山東人不愛吃辣，不要點太多辛辣的菜。
小李讓服務員過來，點了七道菜，就讓服務員上菜吧。張總看見王老闆面露不悅，不動筷子，立即明白了，連忙對小李說：再加幾個菜。小李連忙說：點了七道菜，已經夠吃了。張總看見小李不懂規矩，氣得臉都紅了，低聲訓斥道：點了七道菜，你是在上香嗎？不嫌丟人。
小李還是不明白領導讓他「加菜」是啥意思，就五六個人，難道七個菜不夠吃嗎？而且這家飯店的菜量都是挺大的。小李愣在原地不知所措。張總只好拿過菜單，親自加了一道涼菜和兩道「硬菜」。桌上擺滿了「四涼八熱」，王老闆的臉色才緩過來。
飯局結束後，領導一直不待見小李，對辦公室主任說：辦公室是公司的窗口，每位員工都是公司形象。你要好好調教手下，如果小李還不懂禮數，以後就不要帶他出來搞接待了。那寫到這裡，很多職場小白，還是不明白，吃個飯這麼複雜嗎？有啥規矩呀？所以，飯局上，領導讓你「加菜」，你可別傻傻地說「夠吃了」，不懂這3個規矩（禮數），讓領導和客人都不滿意。
【一】點菜要成雙。
國人喜歡討彩頭，俗話說：喜事成雙，成雙成對。尤其是在山東等省份，飯局的規矩是很多的，比如，招待山東客人，無魚不成宴，點菜要成雙，敬酒要成雙，等等。再比如，在山東等北方地區，滾蛋餃子、回家面，即：給親朋好友踐行的酒場，一定要吃餃子；迎接親朋好友的接風宴，一定要點麵條，否則，就顯得「禮數不周」，缺少「孔孟之道」。
小李點了7道菜，山東人的臉色都變了。在孔孟之鄉，給死人祭祀，才擺七道菜。小李犯了酒場大忌，所以，張總低聲訓斥他「你在上香呢」。張總讓小李「加幾個菜」的意思，是讓小李再點三道菜，點菜湊成雙、好運自然來。
在北方地區請客吃飯，切記：點菜要成雙。比較正式的飯局，菜品不能是單數，否則，就是對客人不敬。作為請客方的主人或者是領導的辦公室主任，點菜的時候，一定要根據客人多少、男女比例、南北地區風俗等要素，來確定菜品的數量。
一般來說，一桌人聚餐，10人以下的，點菜的常規數量應該是「四涼八熱」。10人以上的飯局，通常是「四涼十熱」或「八涼十二熱」，要根據人數的多少和菜品的分量來決定，比如在上海、廣州等南方城市，菜量非常小，就要適當多點幾道菜，否則，菜品數量湊成雙數了，結果客人還是餓肚子。
【二】標準要到位。
凡是正規單位，內部都有「餐標」，即：根據接待對象的級別和層次以及事務的重要性來劃分宴請的標準。在體系內的公務性飯局，主客雙方都會知道「接待標準」，大家其實都是心知肚明的。
比如，有些地方，上什麼菜、喝什麼酒、抽什麼煙，都明文規定的。當然，也鬧出很多笑話，比如，四菜一湯，用大盆子裝佛跳牆等「硬菜」，「內容」極其豐富。再比如，用當地白酒瓶裝茅子，用普通煙盒裝華子，等等。
在山東等地區，接待標準就是接待規格，什麼樣的級別享受多少錢的「餐標」，場面上的人都知道「江湖規矩」。請客吃飯，如果想省錢糊弄事，客人扭頭就走。小李點了七道菜，其中有幾道湘菜和川菜，眾所周知，湘菜和川菜都比較便宜，就算擺滿飯桌，飯局的檔次也上不去。
在北方地區，你要請客吃飯，同學朋友，你們可以吃大排檔、路邊攤，如果要請領導和客戶吃飯，一定要根據客人的身份和地位，來選擇飯店的檔次和桌餐的標準。如果檔次與領導的身份不匹配，客人當然不高興，認為接待方「輕看」了自己。所以，張總立即親自加了兩道「硬菜」，一般都是海參這類的「貴菜」，抬高了飯局的整體檔次，彰顯對王老闆的尊敬。
職場如江湖，就要遵守江湖的規矩。江湖，不是打打殺殺，而是人情世故。所以，飯局之上，領導讓你點菜，你不要自作主張，要悄悄與領導或辦公室主任確認，今天的飯局大體要定什麼樣的檔次或餐標？主要有以下3種套路：
（1）定餐標、看清單。體系內的單位，在中高檔次的飯店，你是可以定餐標，由飯店來給客人「配菜單」。主客雙方進入包廂後，你要拿著菜單請自己的領導和對方的領導「過目」。正規單位，接待重要客人，每人可定400——500元的餐標，一般的來賓，每人可定200——300元的餐標。這裡切記步驟：你要先請自己的領導看菜單，這叫做「把關」；再請客人中的主要領導「過目」，這叫作「徵求意見」，轉移「決定權」。最後的拍板，讓客人來定，儀式感很強。
（2）家常菜和硬菜「混搭」。現在的人們不喜歡大魚大肉，喜歡葷素搭配。但是，家常菜太多，價格便宜，就難以支撐飯局的「檔次」。硬菜太多，又顯得鋪張浪費，其實，也吃不下去。所以，領導讓你點菜的時候，一定要採取「混搭」配「硬菜」的方案，既滿足大家的口味，又拉升飯局的「檔次」。在北方飯局，正規的飯局，一定要有一道「硬菜」支撐的，比如，9個普通菜品，總價格180元，再加上一道「蔥燒海參」，一人一位，每位200元，立即彰顯出這次飯局的檔次。
（3）特色菜和好煙酒「混搭」。宴請外來的客人，安排在當地的「特色菜館」，也是一種比較好的接待方式，讓客人品嘗當地的美食，換一種口味，增加一些體驗，非常受外地客人的歡迎。但是，特色菜的缺點是，飯店檔次不高，菜品總價不高。比如，請外地來的領導到郊外吃「水庫魚」，味道確實鮮美，體驗確實美妙，但是，就是總價不高，幾百元搞定，似乎缺少點什麼。這個時候，你就可以用煙酒的檔次來提升飯局的層次了。尊貴的客人，可以搭配好酒名煙。否則，飯局消費的總體檔次不夠，客人也會覺得主人「怠慢」他們。
【三】照顧要全面。
周爺爺曾說過：接待無小事。優質服務往往體現在細節上，細節往往從點菜環節就已經開始了。因為辦公室主任沒參加，張總臨時帶小李參加飯局，小李畢竟「嫩」，不懂接待的細節和禮儀。比如，小李接待山東客人王老闆，就要提前做功課的：王老闆喜歡什麼口味？有什麼忌口？生日是哪一天？是否講究風水？等等。
小李因為沒有做功課，以為年輕人喜歡吃川菜和湘菜，就點了幾道「辣菜」。再舉一個反面的例子，如果點一堆「甜口」的菜，王老闆血糖高，就會讓他不高興。如果點一堆「清淡」的菜，山東人口味重，讓他吃起來索然無味，等等。這些細節，都體現出辦公室人員的基本素養。
所以，江湖老道的辦公室主任搞接待，那是必須要提前做一點「功課」的。比如，提前了解客人的口味偏好、南北差異、男女組合等信息，點菜的時候就要合理搭配，儘量關照每一位客人的感受和口味。如果你不熟悉客人是什麼來源，也來不及打聽「隱私信息」，也可以採取以下「4個策略」：
（1）「混搭」策略。提前問問客人的組成，有男有女，有年輕的有年老的，有北方的有南方的，然後根據客人的來源進行菜系搭配，儘量要關照到每一位客人的口味、喜歡和感受。既然是「眾口難調」，那麼，就要用「混搭」風「對沖」，儘量做到面面俱到、滴水不漏，別人挑不出你的毛病。飯局之上，一般都上十道菜品左右，資深辦公室主任是能充分進行「混搭」的，往往這個時候，體現出他的職業素養。
（2）「特色」策略。如果接待外地來的客人，在當地呆幾天，那麼，第一次接風宴，可以安排到大飯店，給予較高規格的接待，彰顯對客人的尊重。以後的宴請，可以推薦他們品嘗當地的「特色菜」，讓來賓們適當換換口味，嘗嘗當地的「特色名吃」，也是一種「待客之道」。吃當地的特色菜系，一定要注意客人的忌口：比如，客人不能聞羊膻味，你千萬別安排吃「全羊」；客人不愛吃魚，就不要安排「全魚宴」；客人喜歡養小動物，千萬別領他們去吃「狗」、「貓」肉，等等。
（3）「踢球」策略。如果遇到不好「伺候」的領導或客人，點這個菜，不行；點那個菜，也不行就，那麼，你就可以把點菜的難題「皮球」踢給服務眼。讓服務員站在那裡，向客人逐一介紹酒店薦的特色菜品，逐一推薦酒店的精品，請客人和領導當場來決定；還有的辦公室主任，善於你發動大家來點菜，比如，請客人每人點一兩道菜，然後再搭配一兩道「硬菜」，最後詢問大家「有沒有忌口」。如果沒有忌口，再請服務員最後念一遍菜單，得到主客雙方的認可後，就可以讓後廚下單了。
（4）「驚喜」策略。接待領導或客人，如果在點菜的時候，帶來一些「小驚喜」，那麼，就會給飯局接待「加分」，起到事半功倍的效果。具有豐富經驗的辦公室主任，會提前了解客人的年齡、生日、家鄉味道、有紀念意義的事情，等等，在安排飯局的時候「突然」帶給客人驚喜。比如，宴請的時候，正好是客人的生日，悄悄安排一個蛋糕，在飯局過程中增加一個過生日的環節，會讓客人感到格外溫暖、受重視；比如，客人帶了孩子，在點菜的時候，給孩子贈送一支冰淇淋，讓孩子興奮的尖叫，客人也會開心的大笑；比如，客人喜歡「媽媽的味道」，飯局上突然給客人上一道「家鄉小吃」，足以體現接待方的用心，讓客人備受感動。