時間過得真快，轉眼春節大假都已過完了。雖說春節是大家最為期盼的一家團聚的喜慶日子，但是春節期間天天大魚大肉，各種飯局酒局一台接著一台，連續作戰，真是讓人疲憊不堪。假期結束，一切步入正軌，女兒也該回去上班了，不過，女兒走之前還想多吃兩頓我做的回鍋肉。
說起這回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。不過，我這回鍋肉做法並非真正「回鍋」，而是採用的「生爆鹽煎"的做法。雖說在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是味道卻比回鍋肉香多了！讓你吃一次就忘不了！做法也簡單，其實所謂的生爆就是不經過煮熟直接爆炒，比回鍋肉更為香醇，家人吃不夠。
這段時間蒜苗鬱鬱蔥蔥，又香又嫩，用它加豆豉做這」蒜苗豆豉生爆鹽煎肉」更是好吃到爆。肉香，蒜苗香，豆豉香,香飄幾十米遠；生爆的豬臀肉，混合蒜苗獨特的香辣味，肥而不膩，干香酥嫩，味道鮮美，美味又下飯，有這菜女兒多吃兩碗飯，一周吃三次四次都不嫌多。三天不吃，還怪想念。今天就給大家分享這道超級下飯菜的做法，簡單，一看就會哦，學了做給家人吃，全家吃不夠。
【蒜苗豆豉生爆鹽煎肉】
食材：豬臀肉 400克，蒜苗 一把，小米辣 2個，豆豉 適量。
製作方法：
1.將豬臀肉洗凈，切成薄片，小米辣洗凈切好備用。蒜苗洗凈切好，蒜苗頭和蒜苗葉子分開，因為下鍋的時間不同。
2.鍋燒熱，放入適量植物油和豬油燒熱，放入少許鹽，燒至豬油完全融化，油溫升至7成熱。
3.放入豬臀肉翻炒。
4.炒至肉片微微捲起。
5.將肉片推至鍋邊，舀入一勺豆瓣醬到底油里，再放入一勺白砂糖，將豆瓣醬和細砂糖在油里炒化。
6.再將肉片和豆瓣醬翻炒混合均勻。
7.放入豆豉翻炒均勻。
8.放入蒜苗頭，翻炒一分鐘。
10.放入蒜苗葉子翻炒均勻，放入適量鹽，翻勻起鍋。
蒜苗生爆駐豬臀肉出鍋了，香氣撲鼻，一上桌大家搶著吃，美味下飯又下酒，全家吃不夠。做法簡單，你也試試吧，堪稱飯掃光。
小貼士;
1.豆瓣醬本身有鹽味，最後放鹽要少放些。蒜苗下鍋別炒久了，翻勻就起鍋。
2.肉不能太瘦了，五花肉和豬臀肉吃起更香。
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