疫情期間，不少宅在家裡的人被迫變身大廚，開始跟廚房打交道。

而菜板作為廚房裡的「無名英雄」，每天都為了一桌美味佳肴「挨刀」。但是，如果多年不換，菜板也可能成為病從口入的原因。

用了半年的菜板到底有多髒？把菜板放大2000倍會看到什麼？這個視頻可能會告訴你答案。

《生命時報》邀請權威專家，提醒你藏在菜板上的健康危機，手把手教你清潔菜板。

受訪專家

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

北京積水潭醫院檢驗科副主任醫師 郭宇

菜板到底有多髒？

菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度、殘留的水分和有機物，都為這些微生物提供了適宜的生長環境。

菜板上凹凸不平的刀痕，猶如無數個陰暗潮濕的「洞穴」，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。

真菌

案板上可能存在的真菌包括各種麴黴菌及念珠菌等。

• 有時我們肉眼可見的長毛或黑斑、貌似青苔的真菌就是麴黴菌。其中，黃麴黴毒素是一級致癌物，與癌症發生有明顯的相關性。
• 雖然麴黴菌對大多數人無害，但對免疫力低下人群具有致病性，比如腫瘤及化療患者、糖尿病人群以及老人兒童等，易引發皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。
• 念珠菌很容易生長在木質材料上。如果食用了被污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。

細菌

常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，前者常引起嚴重腹瀉，特別是嬰幼兒。

沙門菌是一種腸道致病菌，常常因為誤食不潔食物引起，感染者出現嚴重腹瀉。沙門氏菌曾引起過大規模食物中毒事件，是人類食物中毒的主要病原之一。

不同食材有「專屬」菜板

目前市面上的菜板有各種材質，包括木質、竹製、樹脂和塑料。其中，木質菜板和竹製菜板更為常見。

1、木質菜板

木質菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材質較厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。

但木質菜板一般質量較重，不易清洗，且吸水性強，不宜風乾，在潮濕環境中易發霉，滋生細菌。

2、塑料菜板

塑料做成的菜板質地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成，高溫下易散發塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用於切新鮮蔬菜和水果。

3、樹脂菜板

樹脂材料硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。

4、竹製菜板

竹製菜板輕便小巧，但由於厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分。

有些不合格的膠質可能釋放甲醛，且竹製菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買，儘量選用正規品牌，環保信譽好的產品。

最有效的菜板清潔法

有些人認為食物細菌經高溫烹制後自會消失，但有些菌類如黃麴黴毒素，要在200多攝氏度的高溫下才能消除，日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。

因此，使用菜板要定期清潔，及時更換，才能儘量避免「病從口入」。

及時清洗晾乾

由於真菌和細菌怕失去水分，平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、乾燥的地方，每次使用後及時清洗並晾乾。

如果用抹布擦拭，一定要保證抹布本身的整潔衛生，否則只會越擦越髒。

白醋和鹼水清洗

實驗證明，白醋和鹼水的清潔效果要優於清水，大約能去除表面70%～80%的細菌，且操作簡單。

因此，除日常使用後的正常清水洗凈外，還可以選擇適量白醋及鹼水(小蘇打)進行清潔，具體做法如下：取適量白醋或小蘇打，加入水中(自行掌握濃度)，倒在菜板後，用硬板刷清潔並停留幾分鐘，再用清水洗凈、晾乾。

懸掛放置

很多人習慣把菜板立在操作台上，這樣其接觸部位就會容易滋生細菌。平時不妨採取懸掛的方法，將菜板懸掛在通風的地方。

分類使用

專家建議，最好將熟食、水果、生食的菜板分開，至少要分生食和熟食兩個菜板。

生食的污染物，如蔬菜上蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上，就可能被菜板上其他熟食裹挾，讓細菌直接進入人體，造成傷害。

經常更換

如果條件允許，木質菜板每3個月就可更換一次。

一般情況下，當菜板上出現過多刀痕、材質變色、表面不光滑等現象時，就需要及時更換，以免影響健康。

本期編輯：楊萌

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