以色列由於缺少土地，大棚種植遍及各地，高昂的種植成本使以色列必須要發展以蔬果為主的經濟作物，也因此，以色列能夠每年向歐洲各國出口超過100萬噸的蔬菜水果和價值數千萬美元的蔬菜種子。
以色列缺水，不種植水稻，大米從泰國進口，其糧食作物為小麥、燕麥、玉米、豆類等。創造世界農業奇蹟的以色列，似乎並不把追求糧食單產作為主要目標，十幾年前就實現不僅糧食自足充裕，每年還有出口。為什麼糧食產量並不喜人的以色列能夠做到自己自足呢？
微博上一位博友提出了一個叫「大糧食」的概念。所謂的「大糧食」，就是把人類所吃的瓜果蔬菜、肉、蛋、奶等食物全部納入「糧食」範疇。這類食品吃多了，自然就減少對傳統的谷、麥、豆三大類農產品的需求。
以色列增加「糧食」產量就是發展奶牛業。在一般人眼裡似乎風馬牛不相及的產業，被以色列人巧妙地進行資源組合，輕鬆提高了農田的糧食產出。
以色列人計算，麥子、玉米、大豆等作物的糧食部分與秸稈的比例大約為1:1，用秸稈作為飼料養奶牛，秸稈與牛奶的轉化率大約也是1:1，一頭奶牛一年的秸稈飼料大約為11—13噸，而一年產奶也是11—13噸。也就是說，傳統被廢棄的農作物秸稈經過奶牛的轉化，1噸秸稈就可以變成1噸牛奶，變成了人類十分美好的食物。人們大量喝牛奶，能夠大量減少穀物類食物。
在以色列的奶牛養殖場裡，以色列人把各種農作物的秸稈，如麥稈、玉米稈，還有水果加工企業運來的果皮、果渣，通過堆漚發酵變成飼料。秸稈普遍切成三至五公分長短。這些發酵後的粗飼料按照各種奶牛的需求，配上一定比例的碎玉米、豆粕，就成了標準的牛飼料，每噸大約1200元人民幣，比中國價格高；牛奶出廠價大約3900元人民幣/噸，比中國售價低，但以色列奶牛場的利潤卻普遍不錯。以色列政府為防止牛奶過剩，對奶牛場的數量、規模控制都有比較嚴格的控制。
由此可見，之所以說以色列的糧食能夠自給自足，是因為一方面人們用大量的水果蔬菜豐富了日常食物進取種類，無形中減少了糧食的攝取量；另一方面，將農作物廢棄物變為飼料喂養奶牛，人們通過牛奶的引用也能減少糧食的攝入。因此，與其說以色列的糧食能夠自給自足，倒不如說糧食的角色由其他農產品所代替了。
此文由《有農有藝》全球農業研究室編寫，轉載請註明來源。