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文 | 白妹子
01
早晨起床，剛睜開雙眼，就發現透過碎花布簾的陽光，輕輕地掉在了棉被上。
還有一些微微的光，慵懶地趴在了臉上。
看來屋外的天氣應該很好，可以出門約上村裡的小夥伴踢毽子了。
雖然還是懶散地躺在軟軟的床上，但是已經萌生的這個想法，卻不停催促著小白起床。
在冬天，起床還是要一鼓作氣，不然會被凍得又失去了換衣服的勇氣。
看著布簾上的小碎花，它們好像在暖陽的照耀下，不停的跳躍，顯得十分調皮可愛。
好了好了，不能再拖下去了！
於是，便趕緊穿上棉衣，吃好早飯，和小夥伴一起，去村裡的空地上踢毽子。
剛扔起毽子，手機就在口袋裡震動了下，誰在這時候發消息?
回過神來，毽子已經掉到了，只有幾根枯黃雜草的黃土地上。
算了，先看下手機吧。
拿出手機一看，有個茶友留言了。
他問，買到的壽眉餅里有碎茶，這樣的白茶到底是好的，還是不好的?
這個……得看情況。
02
品質好的壽眉餅，含水量達標，葉片很容易捏碎。
在每年的採茶季過後，小白都會看到老白在做白茶。
雖然只有萎凋和乾燥這兩個步驟，但是老白的卻顯得非常忙碌。
因為剛採摘下來的白茶，需要及時的薄攤薄晾，保證茶葉水分能在柔和的陽光下散發。
然後再用文火慢慢地烘乾，讓它裡面多餘的水分能夠蒸發，使其含水量達標。
慢工出細活，只有精心呵護白茶，才能保證它的品質。
如果制茶時，沒有將萎凋和乾燥做好，白茶內部就會存在多餘的水分
有些制茶師在萎凋時，沒有及時薄攤，就會讓茶葉渥堆。
這樣的操作，就很難將白茶裡面多餘的水分散發，品質也就由此受損。
一般白茶的工藝好，品質好，輕輕捏它的干茶，就很容易將其捏碎。
像是「咔嚓咔嚓」的薯片一樣，脆脆的，很粗礪。
但是，如果工藝不好，品質不佳的白茶，裡面的還殘留著多餘的水分，它的干茶便不易捏碎。
摸上去的時候，沒有干茶的乾燥，軟軟的，很有韌性，這樣的白茶含水量就不達標。
所以，茶友們不要覺得白茶里有碎茶，它的品質就不好。
這不是正好從側面體現了，自己買到的白茶含水量達標了嗎?
03
但是，判斷白茶的品質高低，還要看裡面有多少碎茶。
品質好的白茶里，難免都會有一些碎茶。
因為它的茶葉很乾燥，在製作、包裝的過程中，難免都會弄碎一些。
但是在這個過程中，白茶裡面的碎茶含量不會很多。
正常情況下，只有在箱子或是鐵罐底部有些許的碎茶。
若是隨手取出一把茶葉，都是碎茶，幾乎看不到完整的葉片，這樣的白茶品質就不佳。
有可能是商家在裡面偷偷摻雜了一些箱底茶，或是殘次茶。
好的白茶無論是在哪個流程中，都是小心翼翼的，怎麼會讓它的干茶大量碎裂呢?
就拿白毫銀針來說，它的結構是一旗一槍。
品質好的銀針擁有肥壯的芽頭，然後旁邊襯著一片小萼葉。
所以銀針不容易碎，出現碎茶的情況也很少。
即使是梗葉粗大的壽眉，有心的制茶師傅，或是茶商，也會儘量避免它的茶葉碎裂。
畢竟將全是碎茶的白茶拿來沖泡，或是煮制。
它的茶湯無論是在香氣上，還是在滋味上，都會略差一些。
但是，茶友們也不要將這些碎茶丟掉。
如果是品質好的白茶，丟掉不是很浪費嗎?不妨將這些碎茶利用起來，還會讓白茶更加好喝呢！
04
泡茶時，應該怎麼處理碎茶?
小白在手機上，和剛才那位茶友說了這兩種情況後，他便仔細的檢查了一下壽眉餅的碎茶狀況。
然後發現自己買回來的茶餅，只有底部有些許的碎茶。
雖然這個結果讓他很開心，但是他不知道應該怎樣處理這些碎茶。
其實，茶友們在沖泡白茶時，可以在整茶里，適量的搭配碎茶，稱到5克。
因為相比整茶，碎茶和沸水的接觸面積更大。
當碎茶被100℃的沸水浸潤後，裡面的物質析出，在同時間裡，也比整茶更快更多。
將碎茶搭配適量的整茶，可以讓沖泡出來的茶湯風味更醇厚。
藥香，花香，毫香的釋放也會更加濃郁。
但是，在沖泡的過程中，茶友們一定時刻記住，要快出水。
碎茶本身的內質物析出就比較快，比較多。
如果速度較慢，讓茶湯坐杯過久，就會讓沖泡出來的茶湯變苦變澀。
在出水的過程中，難免都會有一些碎茶葉底掉到茶湯中。
這些葉底，不僅讓茶湯看過去不大美觀，還影響了茶湯的滋味。
面對這種情況，茶友們不妨在沖泡前準備一個茶濾。
或者，大家也可以將碎茶裝在茶包里。
如此一來，不就可以防止碎茶葉底掉到湯水中嗎?
05
生活中，茶友們如果買到有碎茶的白茶，它的品質不一定就不好。
因為品質好的白茶，非常乾燥，葉片是很容易捏碎的。
如果在購買白茶時，茶商和你說，他們家的白茶都沒有碎茶。
那茶友在購買時就要小心了，這其中可能就存在問題。
白茶里沒有碎茶，它的含水量可能就不達標，這樣的白茶你還敢喝嗎?
但是，大家也要注意，白茶裡面的碎茶含量也不能過多。
所以，茶友們在購買白茶時，無論遇到哪種情況，都要具體分析。
這樣才能在學習白茶這條道路上，越走越好。
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