很多人外地人來廣東的時候，少不了要去吃廣東各種特色的美食，相信這些美食中，一定要不了雞的蹤影。廣東人做雞，講究的是做到肉熟骨不熟，很多雞端上盤中，還帶有血絲。可能外地人會對此有誤解，認為這樣不熟的雞能吃嗎？
其實廣東人做雞最追求的就是這樣，肉已經煮熟了，骨頭中還帶有些許血絲，這樣雞肉才會達到最滑嫩的狀態，蘸著特製的醬料一吃，雞肉滑嫩，醬料香濃，味道特別的好吃。所以，以後有機會來廣東遊玩的話，真的要去品嘗廣東的白斬雞、白切雞，味道一絕。今天就給大家介紹一下，廣東非常出名的白斬雞做法。
菜名：白斬雞
原材料：三黃雞一隻、姜塊、蔥條、米酒、鹽、沙姜一個、香油、醬油
工藝流程步驟：
步驟一：將買來的三黃雞處理乾淨後，用手按摩一下，注意不要弄破皮。
步驟二：準備一口深鍋，放入能淹沒雞的水，大火燒開後放入薑片、蔥條、一點米酒、兩勺鹽。
步驟三：將雞完全放入水中，浸5秒鐘後撈出3秒。在將雞放入水中，浸5秒後撈出。如此反覆3次。
步驟四：三次後，將雞放入裝有冰塊的冷水中冷卻激一下，這樣雞皮不易破，肉質更好。
步驟五：等待雞冷卻後撈出，再次放入剛才煮沸的水中，轉小火煮20分鐘。
步驟六：20分鐘的時間中，注意要分時段將雞撈出，控出雞肚中水分後再次放入。
步驟七：準備空碗一隻，沙姜一個拍碎放入，生薑小塊拍碎放入，切一點蔥白放入，在加入小半勺鹽、一點香油、攪拌均勻。
步驟八：熱鍋燒點油，冒煙後將油倒入醬料碗中。在放入適量多點的醬油，攪拌均勻調料即可。
步驟九：20分鐘後，將雞撈出放置冷水中冷卻浸泡。等待白斬雞冷卻後，斬塊擺盤即可。
技術關鍵：
1.雞按摩一下，這樣能夠熟的更加均勻。
2.冷水浸泡後的雞，肉質會更緊實，而且雞皮不易破。
3.小火燜煮的時候，不斷換雞肚水，能夠去除雞肚異味。
這樣一道白斬雞就製作完成了，皮黃肉白，肥嫩鮮美，蘸上香濃的醬料，一口吃去，滋味鮮味十分可口，久吃不厭讓人難忘。白斬雞也是廣東人逢年過節必備的菜品之一，平常家中來客人也是大筵小席都會準備，是真正意義稱得上受到廣東普通老百姓的一至青睞。