今天給大家介紹的是一道東江名菜-碌鵝。相信大家對粵菜都有耳聞，會比較重視原材料，這道東江碌鵝同樣也是。碌鵝最好是養殖天數一般是要150天左右的獅頭鵝來碌，這樣肉質最為緊嫩美味。如果沒有獅頭鵝的話，普通的草鵝也可。
惠州地區有沒有比較出名的碌鵝吃呢？肯定是有的，四季綠的鄭華彪師傅做出的碌鵝有幸吃過一次，至今記憶猶新。碌鵝口感獨特，味道醇厚，而且用的還是農家飼養的獅頭鵝。廚師手藝好外加原材料好，很少油機會再能碰到這樣的組合了。今天就把四季綠鄭華彪師傅碌鵝的做法，教授給大家。
菜名：東江碌鵝
原材料：獅頭鵝一隻
輔料：鹽5克、生抽30克、姜15克、紅蔥頭30克、冰糖20克、白酒100克、生抽250克、清水（二湯）1000克
工藝流程如下：
步驟一：將鵝清洗乾淨後晾乾水分，用5克的鹽在塗抹鵝內部入味、用生抽30克塗抹鵝身上色。
步驟二：熱鍋放入適量花生油，放鵝四面煎8-10分鐘，煎到有金黃色為好。
步驟三：鵝取出、鍋洗凈，放入適量花生油，在放入姜15克、紅蔥頭30克、冰糖20克炒出金黃色。
步驟四：再放入白酒100克、生抽250克爆香，放入鵝滾一下後，在倒入清水（二湯）1000克。
步驟五：文火慢燜35-40分鐘，注意燜3-5分鐘翻一面，碌至湯汁有粘稠度即可。
步驟六：把碌鵝吊起，湯汁不斷沖洗掛在鵝上，把鵝顏色掛均勻。
步驟七：等到鵝溫度降下來有點暖暖的時候即可斬件裝盤，撒上原汁即可。
一道非常美味的碌鵝就製作完成了，其實這道菜的做法並不難，關鍵還是在於原材料的選用上，最好是用農家飼養出來的鵝這樣做出來的味道才有清香的感覺。