大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何炒黑木耳不炸鍋，大家知道我們平時在家炒木耳的時候會有「噼啪」的響聲，對於廚房新手來說還是很嚇人的，那今天就為大家介紹幾種避免炒木耳炸鍋的小訣竅，喜歡的朋友可以試一下。

大家在炒木耳的時候都會有炸鍋的現象出現，如果你是一個廚房新手，這些「噼里啪啦」的聲音對你可能還是有一點震撼力的，其實木耳在差的時候容易炸鍋，還是跟其構造和它是菌類膠質物質有關係的，在未完全泡透和軟化的情況之下，木耳遇到高油溫就會發出「熱漲」的情況，從而有炸鍋的情況，還有就是木耳的捲曲形狀，使其內部會殘留一些水珠，水遇到高油溫當然也就是炸鍋了，其實這些都很好解決的，老師傅今天就教你幾個小技巧。

炒木耳不炸鍋的方法

1.木耳要充分的泡發，大家知道新鮮潮濕的木耳是不能夠直接食用的，所以都要經過曬乾以後再泡發食用，如果用涼水泡發幾乎十分鐘就可以泡開，但是這樣並沒有完全泡透，沒有泡透的木耳遇高溫會有迅速膨脹而炸鍋的情況出現，所以泡木耳最好要完全泡透，涼水泡發最好要在1個小時這樣為好。

2.泡發好的木耳要將水分完全控干再炒，因為木耳形狀不規則且捲曲，裡面會夾有一些沒有完全乾的水珠，遇到高油溫就會炸鍋，解決辦法就要將木耳撕的稍微碎一點，從水裡撈出後要抖一抖水分，勁量將水分控干。

3.開水焯燙1—2分鐘，這樣可以使木耳提前熟透，避免其在油鍋之中停留時間過長，而且焯水可以使未完全泡透的木耳完全的軟化，避免遇熱膨脹炸鍋。

4.和其他食材混合著炒，在焯木耳的時候可以和其他的食材混合著炒制，可以先炒其他的食材，比如青椒蔬菜等，然後再將木耳下鍋翻炒，這樣避免木耳接觸高油溫而炸鍋。

5.炒木耳的時候加一點的水，加水可以降低鍋中的油溫防止木耳炸鍋，比如熱油蔥姜爆香以後加入適量的清水後再下入木耳翻炒，下面我就以木耳炒雞蛋來做個例子。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材準備：木耳，黃瓜，雞蛋，食用油，鹽，蔥姜

1.木耳提前泡發，黃瓜切片備用，將木耳下入開水種焯水兩分鐘，撈出後控干水分。

2.鍋里燒熱油至六成熱，將打好的雞蛋液倒入油鍋中劃熟，可在吉大也種加入適量的溫水，這樣炒出的雞蛋很嫩。

3.另起鍋燒油，下入蔥姜爆香後下入黃瓜片翻炒，然後加入少許的水，再下入木耳和雞蛋加鹽調味後大火迅速翻炒幾下即可出鍋，這樣簡單快捷有營養的黃瓜木耳炒雞蛋就完成了。

小林有話說之且說木耳

木耳屬於膠質菌類蔬菜，在中國的食用歷史已有4000年的歷史了，至今人是被人們公認的健康食材，其含有豐富的蛋白質，維生素和鐵，多吃對人體有益，是名副其實的「長壽菜」。但是新鮮採摘的木耳是不能食用的，新鮮的木耳里有叫卟啉的有害元素，吃了會引起人氣中毒，而陽光暴曬，再加上泡發是的水溶解可以完全去除乾淨這種元素。另外夏季木耳泡發的時間不要超過2至3個小時以上，長試間的浸泡易使其長生「米酵菌酸毒素」的元素，並且高溫的烹煮並不能去除，所以建議大家泡發好的木耳要及時的吃完。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。