新年第一個工作日，也不打算做什麼大菜、硬菜，就拿我剛收到朋友投喂的一袋雪菜，給你們做道下飯快手小炒吧~
雪菜也叫雪裡蕻（hóng），江南人家對它尤其鍾愛。
小雪節氣後，新鮮的雪裡蕻才上市，買回家先暴曬，再加鹽揉搓，最後榨出汁水裝壇。
只等腌制入味，撈出來細細切碎，拿葷油炒熟，就是一道佐粥下飯的滋味小菜。
除了佐粥下飯，雪菜和其他食材搭配，也能起到提鮮的作用。
無論是燉豆腐、燒百葉還是炒肉絲，都可以放一點進去，香味立馬就活泛起來。
不過，我這次收到的雪菜還有些特別，不是腌制過久的黃雪菜，而是新腌的綠雪菜，清香怡人。
拿來和正當季的冬筍一起炒，鮮上加鮮，再合適不過。
這搭配，也是流傳了幾百年的經典組合。
《金瓶梅》裡頭，講究的西門慶難得回家吃飯，吩咐「下飯不要別的……揀了一碟鴨子肉，一碟鴿子雛兒......一碟黃炒的銀魚，一碟春不老炒冬筍。」
這裡的春不老，指的就是雪裡蕻。
雪菜冬筍肉絲
不太吃太素，我還切了點肉絲進去。
綠雪菜泡去多餘鹽分、冬筍焯水、肉切絲，幾樣東西在鍋裡頭油汪汪地一炒，再加些糖提鮮，就是絕妙的家常下飯菜。
雪菜鮮脆、冬筍細嫩、肉絲噴香，一筷子能淘一碗飯~
這菜一次可以多炒些，吃不完可放冰箱冷藏。
未來3天，拿來做面澆頭、蓋泡飯、佐清粥，都是人間好滋味。
- 雪菜冬筍炒肉絲 -
[ 食材 ]
冬筍200g 綠雪菜150g 裡脊/後腿肉300g 香蔥4根 薑絲少許 干辣椒10個 細砂糖1大勺 生抽2小勺 老抽1/2小勺 澱粉1小勺 小蘇打少許 蔥姜水1大勺 食用油4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬裡脊或後腿肉切絲
2.切好的肉絲加入1小勺鹽、少許小蘇打、1小勺澱粉、1大勺蔥姜水，捉腌至水分吸收，加入1大勺食用油拌勻
蔥姜水：蔥白5g，姜5g，加入20g溫水攪打細膩，過濾使用
加食用油可封住調味，炒制時更容易打散
3.綠雪菜提前用清水浸泡5小時，去掉多餘鹽分，然後去掉根部，切成2cm小段
4.冬筍去殼，切掉根部較老部分，再切成薄片
5.煮一鍋沸水，將切好的筍片放入沸水中，焯2分鐘去除澀味，撈出過涼水瀝干備用
有時間的小夥伴，可用鹽水浸泡筍片一整夜，可以更有效去除澀味並保持爽脆口感
6.起鍋倒入1大勺食用油，待油溫燒至六成熱，倒入肉絲，大火炒至變色，盛起待用
7.再起鍋加入蔥白、薑絲煸香，然後加入雪菜段和干辣椒圈，中小火慢炒3分鐘，炒至水分收干
8.加入筍片翻炒2分鐘，再倒入炒好的肉絲，加入1小勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺糖翻炒均勻即可
出鍋就香氣撲鼻，綠雪菜的色澤也更清爽。
以前做下飯菜，我總帶著你們大口扒飯，但是今天這菜，適合輕挑慢食，去細品菜鮮肉嫩筍脆。
雪菜不是每個地方都產，相比買新鮮的回家做，直接買已經做好的更方便。
這味鹹菜怎麼分辨和挑選？菜菜也有方法教：
菜菜tips
1.綠雪菜和黃雪菜有什麼區別？可以互相替代嗎？
綠雪菜腌制時間短，口感會更脆嫩；黃雪菜腌制時間長（至少一個月），鮮味更醇厚。
這道菜如果用黃雪菜做，可以切得更細碎些，滋味一樣好。
2.沒見過雪菜，要去哪裡買？
一般大型超市或者生鮮app，會有可直接食用的黃雪菜在售，菜譜同款綠雪菜可求助萬能的某寶，江浙地區（寧波、鹽城等）貨源會比較充足。