趁著周末，給你們安利一部我最近在看的寶藏綜藝——《白鍾元的小巷餐廳》。
沒錯，又是白老師，一個常年承包我下飯片的男人。
別看他頻繁在各大美食綜藝當主持和嘉賓，教大家做菜，帶大家吃吃喝喝。
但這些，都是他的副業而已。
他的主業，是26個連鎖餐廳、1000多家分店的老闆。
有些人，比你會吃、會做，還有錢
不過，你可別誤會。
《白鍾元的小巷餐廳》講的並不是白大叔在小巷裡開餐廳的故事，而是他去幫助開在落破小巷裡的餐廳。
那些小巷曾經繁榮一時，如今卻走向了衰落。
白大叔正是要教餐廳老闆們，改造菜單、重新裝修、學會經營，從而帶動人流，讓小巷重新活過來。
有綜藝笑料，有經營幹貨，還有人文關懷。
從2018年1月開播至今，《白鍾元的小巷餐廳》一直不斷刷新著最高收視紀錄，豆瓣評分也高達9.1。
這一檔綜藝，最打動我的地方在於真實。
餐廳都是真實經營著的，節目組還會不定期回訪，記錄下變化。
因此，你能在節目裡看到各式各樣的店主，勤快的、懶惰的、盡心竭力的、得過且過的、厚顏無恥討要秘方的、不聽勸告倒打一耙的……
人生百態，應有盡有。
當然，白大叔的表現也一如既往的誠懇，手把手地幫小餐廳打掃廚房、切菜洗菜、定製菜單、設計裝修。
遇到用心經營、認真對待美食的餐廳，他從不吝於誇獎，開開心心地進行吃播。
遇到態度敷衍、隨意對待客人的餐廳，他甚至大發脾氣，恨鐵不成鋼地規勸著。
他自掏腰包，為預算只有300萬韓元的老奶奶裝修店面，還為了讓老奶奶心裡舒服，隱瞞了真實花銷。
那些在別人看來價值不菲的配方，他也大大方方地分享出來，還會教老闆如何去打造自己的獨特味道，是真正的授人以漁。
看這個節目，也讓我感受到了開店不易。
開在小巷裡的餐廳，常常是夫妻檔，兩口子起早摸黑的忙碌。
比如POBANGTEO市場篇中的炸豬排店，就是夫妻倆共同經營，製作和出售芝心豬排、炸裡脊豬排、咖喱等21種菜品。
約人民幣50元
不過人手雖緊張，店主夫婦在出品上卻一點都不含糊。
為了保證炸豬排的口感，店主堅持細緻地處理每一塊豬肉，將筋膜一一剔除，只保留最純粹的瘦肉進行油炸，並且每天只接待35桌客人。
白大叔吃過之後，直接給出了至高讚美：「這家餐廳的廚房免檢！」
節目一經播出，炸豬排店人氣飆升。
食客為了吃上這傳奇豬排，甚至凌晨三點就開始排隊。
後來，由於人氣過高，排隊的人太多，遭到了鄰居們的投訴，幾方協調無果，最後只得面臨搬遷。
此間起起落落，但店主卻一直保持初心：不漲價，不加位，不放棄對食物的高要求。
作為美食博主，我對於店主的堅持很是敬佩，也能夠理解他的高要求；
但是作為觀眾，我對那個能拉出長長長長絲的芝心豬排，也是饞得不要不要的！
索性就復刻出來，饞一饞你們。
配著炸豬排和汽水，再來看小巷餐廳，周末不要太愜意！
- 芝心豬排 -
[ 食材 ]
豬裡脊500g 馬蘇里拉芝士塊/車打芝士塊200g 黑胡椒1/4小勺 鹽1/4小勺 味淋少許 麵包糠適量 雞蛋3個 低筋麵粉/玉米澱粉適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大塊的豬裡脊切成0.3-0.5mm厚的肉片
如果裡脊肉有筋膜，需要將筋膜切斷
2.豬排放在案板上，蓋一張保鮮膜，取一肉錘，用帶有釘面一端把豬排輕輕敲散，再用平面將豬排敲薄
若案板紋理比較粗糙，需在案板上鋪一張保鮮膜後再放上豬排
豬排變為原來的1.5倍-2倍大，能透光就可以了
沒有肉錘可用刀背將裡脊肉輕輕拍散，注意力度不要把豬扒敲穿，否則炸制時會爆漿
3.豬排上倒少許味淋去腥，再撒上少許胡椒粉、鹽調味
4.芝士切成長條塊狀
5.豬排包上芝士塊
注意芝士的每一面都要被豬排包裹上，否則炸制時芝士容易流出
在封口處抹上薄薄的一層玉米澱粉
6.包好芝士塊的豬排包上保鮮膜，兩邊紮緊定型，放入冰箱裡冷藏10-15分鐘
7.取出豬排，先將豬排均勻沾上麵粉/玉米澱粉，再浸入雞蛋液中，最後沾上麵包糠，用手輕輕壓實
8.起鍋倒入食用油，油溫升至160-170度時，將豬排放入炸4-5分鐘，前1分鐘先別翻動，讓豬排定型
等油鍋中的氣泡變小時可輕輕翻動，觀察豬排的顏色和狀態，待豬排炸至金黃酥脆時便可撈出
9.油溫升至180度，將豬排放入鍋中復炸30秒
升高油溫復炸，可以讓豬排的外皮更酥脆，顏色也更好看
炸好的豬排切分成兩半，刀子一起一落間，濃稠的芝士一涌而出。
動作要利索，要不流出來的芝士，只能狼狽地用手指wai起，舔舐乾淨。
沒錯，就是一絲也不願放過！
肉片里的鮮汁也毫不遜色，拿捏的力道稍重一些，便要滴落。
入口是酥脆的豬排肉，接而是柔軟纏綿的流心芝士，一脆一軟，相得益彰。
你也可以把芝士當作蘸醬，一點點地蘸著吃，也很是美妙。
白大叔曾經說過：
每個人做自己喜歡的事，並且能做好，就是最幸福的。
但因為能力有限或技術限制，並不是每個人都能做好自己喜歡的事。希望我的行為能讓更多人去實現自己的夢想，並獲得正能量。
真好啊，希望大家都能做好自己喜歡的事情。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/K7R7mW8BxtCz63RLIe5C.html