中秋佳節來臨之際，相信大家都已經開始籌劃自己的中秋家宴了吧？既然是中秋宴客，那麼自然少不了「硬菜」，炒、炸、蒸、燉各種烹飪方式，只要能撐場面的菜就是「硬菜」。不過說到宴客，就不得不提一道菜，那就是魚！俗話說「無魚不成席」，似乎大家都達成了一種共識，逢年過節就一定會吃魚，因為魚在我們看來，它代表著吉祥、喜慶的美好寓意！
拋開逢年過節吃魚的習俗來說，魚肉的營養價值也確實值得大家吃。魚肉富含蛋白質且容易消化，所含DHA對大腦益處多，尤其是老人和孩子常吃魚能夠增強記憶力。可以這麼說，魚肉是幾乎適合所有人吃的肉類，高蛋白、低熱量、低脂肪，老少皆宜。日常生活中，魚的做法也是豐富多樣，紅燒魚、剁椒魚、糖醋魚，亦或者煲湯，不過在我看來，清蒸魚才是最考驗功夫的一種做法。
清蒸魚之所以會特別受歡迎，是因為清蒸魚能夠儘可能保留魚肉原本的鮮美，整尾魚清蒸的話還能夠讓魚的外形保持美觀，端上桌讓人賞心悅目。不過清蒸魚看似簡單，做起來卻難倒了不少人，它不需要太多調味料的加入，也不需要繁複的烹飪手法，為何讓人頻繁以「失敗」收場呢？你蒸的魚是不是味道特別腥，魚肉口感又老又柴，吃著一點也不鮮美嫩滑呢？蒸魚時，冷水蒸還是熱水蒸？要不要放鹽？而且蒸魚的時候這種調味料不能放，大家要牢記4點，保管你蒸的魚肉嫩味道鮮，家人都愛吃。
清蒸魚不要放鹽
絕大多數人為了讓魚能夠更入味，會在腌制去腥或者上鍋蒸的時候放鹽這種調味料。記住，不管是清蒸鯽魚、鱸魚、鱖魚還是別的魚，如果你想要魚肉鮮美，不老不柴的話，一定記得不能放鹽。鹽會加快魚肉里的水分流失，讓魚肉變得緊實，這樣蒸出來的魚口感不鮮美，肉質又老又柴。
清蒸魚要熱水下鍋
如果你喜歡冷水下鍋清蒸魚的話，不管買再貴的魚也是浪費。記住，清蒸魚的時候一定要熱水，而且要蒸鍋里的水沸騰上氣之後再下鍋蒸。這樣才能讓魚肉快速蒸熟，鎖住魚肉的水分，吃著才會嫩滑鮮美。
清蒸魚的湯汁要倒掉
多數人都認為蒸魚產生的湯汁是魚鮮的精華部分。其實那是腌制和蒸魚過程中產生的「腥湯」，不要覺得浪費可惜，一定要倒掉。魚的鮮味已經被鎖在魚肉中，淋上蒸魚豉油就可以了，湯汁不要留。
蒸魚時間到了別急著起鍋
很多人蒸魚的時候，看準了時間到了就趕緊把魚起鍋端上桌。可以根據不同魚的清蒸時長把控關火時間，提前30秒關火，蓋著鍋蓋利用鍋里的餘溫將魚肉加熱至全熟，這樣魚肉會更嫩更鮮美。
好了，關於清蒸魚到底冷水下鍋還是熱水下鍋，不能放的調味料以及蒸魚過程中需要注意的小竅門分享完畢，希望能夠幫到大家。清蒸魚看似簡單，裡面的門道不少，大家要記牢這4點，下次蒸魚的時候就會很有成就感了。
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