溪魚燜豆腐，九門頭，白鴨湯，新泉食府地道連城客家菜

BY小企9999

沒通動車之前，閩南往北走319或205國道，很多老司機會特意安排在連城縣新泉鎮吃飯。您可別小看新泉這小鎮，它的飲食在連城甚至整個閩西南都有很高知名度。特別是豆腐，豆腐在連城要不冠「新泉」二字還不好賣呢，妥妥的地域品牌標誌產品。

細分客家菜，總體上家常咸鮮，但是細分起來也有不同的風格。連城地區的客家菜，幾乎不用辣椒花椒，走的是清淡婉約的路線，擅長用姜用酒，烹飪風格自稱一派，老少咸宜。

這道溪魚燜豆腐做法不難，之所以能成為老司機必點菜，關鍵在於食材，炸過的魚加入豆腐燜出味而已，但是人家就是有迷人的本事，特別下飯！

蔡塘廣場沿中影巨幕影城邊那條路拐下去，創客空間一樓有間新泉食府，這裡能吃到地道的連城新泉菜。餐廳環境和門面一樣，相對平凡，這裡的菜肴出品也一樣，沒有花哨時尚的擺盤，走的就是質樸本色路線。

吃連城的客家菜，九門頭必點。這可是上過《舌尖1》的特色菜。用牛肉和牛心管，百葉等內臟爆炒，出品質地會普遍偏硬些，追求的是咀嚼不同食材的不同口感和質地。如果對龍岩的牛肉不熟悉，可能會覺得怎麼這麼費牙？其實相對於龍岩的羅橋牛雜，已經可以用「脆爽」來描述啦。

干蒸雞是客家家常大菜，除了鹽和少許米酒薑片，不放其他調料，靠的就是散養河田雞的優秀品質。雞皮薄，皮下脂肪層也薄，肉質緊實有雞味。

連城白鶩鴨體型嬌小，熟成的鴨子褪毛去內臟也就一斤多重。這種號稱唯一藥用鴨的食材我只見過燉湯一種做法，湯味清淡回味微甜，在福建客家菜中有著崇高的地位。連殼鴨蛋也是龍岩客家大湯里的鮮明特色。傳統講究里說這麼煮出來的蛋會濃縮湯中的營養精華，滋補效果好。

這道菜也很有個性，如果你吃的鴨肉偏硬，啃起來費勁那就對了，說明用的鴨子養的時間足。養80天的比養120天的價格便宜不少，當然湯味也淡，不過肉就比較嫩。

酸菜炒大腸，那大腸吃起來嫩滑脆爽，口感美妙，毫無彆扭的「異味」，絕對會讓所有大腸控們滿意。要知道那裡面的大腸是生炒的，非常考驗廚師的功夫。

肥而不膩的扣肉盛行中國大江南北，所有肉食動物見到這碗都難以自持吧？這裡的特色是用來自新泉的土豬肉和腌酸菜，墊底的腌菜質地比梅乾菜要嫩，有點像四川咸燒白墊的芽菜，但又不一樣。

吸附過肉湯和油脂的腌菜還有厚厚的扣肉片跟米飯一起搭配著吃實在太香啦！

小芋仔萌萌糯糯的

宣和米凍QQ的，那種植物鹼的清香足以撫慰遊子的思鄉之情。

芋子粄里有記憶中的香菇、筍丁和肉末，吃起來既有味又能飽肚。

牛肉扁食：用牛兜湯煮的大顆扁食，一道湯菜把連城兩樣讓家鄉人牽腸掛肚的小吃結合到一起，可算是這家餐館的特色創舉。

如果想喝兩杯，這家新泉食府有地道的連城米酒。點一份豬八品作為補充下酒菜很合適，和九門頭一樣，各種不同的部位帶來的差異口感值得細細品味。必須鄭重推薦裡面的豬頭皮，居然還打著細密的花刀，廚師也太費心啦！這麼一來，入味又有型。