山西特色油炸糕是山西地方宴請客人的主食。現在生活水平提高了，所以平時也都可以吃得到！以前窮的時候，在山西只有過節的時候才能吃到。辦事主事必須都有這道油炸糕，也算是當地特色主食之一。如果到山西主食招待客人吃這個，說明你是非常重要的客人。
油炸糕做起來其實也不難，脆脆的、糯糯的特別好吃。特別要注意的是不要用陳年的老麵粉，一定要買當年的才會好吃，時間放的越久的麵粉，吃起來會發苦，口感會不好！
【食材】
黃米麵 清水 豆沙餡 韭菜雞蛋四個 花椒粉 花生油 鹽適量
【做法】
1.首先來做餡料，豆沙餡可以買現成的，也可以自己做，這裡就不說明了。說一下韭菜雞蛋餡兒的做法吧。雞蛋打散，鍋中倒入油，油可以多一點，然後倒入雞蛋液，用筷子攪散，定型，盛出備用。趁著油鍋，再倒入韭菜翻炒十秒，關火，加入少許的花椒粉調味，倒入炒好的雞蛋加少許鹽拌勻就好了。
2.黃米麵中慢慢的一點點兒倒入清水，邊倒水邊攪拌，攪拌成小疙瘩狀，然後放入蒸屜鋪平蒸20分鐘鐘左右。蒸好的黃米糕放入盆里，趁著熱乎勁揉，涼了就揉不動了。手上沾上少許涼水，用手掌根和握拳手背邊捶邊揉，直到表面光滑，然後抹上花生油少許，封住表面，防止干皮。小心不要燙到手，但是千萬不能等到涼了再揉。也可以將黃米糕裝入一個耐高溫的保鮮袋中，戴上矽膠手套揉，總之不要燙到手就好。
3.揉好的黃米糕揪成均勻的小劑子，然後取一個劑子壓扁，包入豆沙餡，收口捏緊揉圓就好。也可以包韭菜雞蛋餡兒的，一樣的包法，只不過收口是像餃子那樣收口，這樣的話比較好分辨。
4.依次全部包好後排放整齊。鍋中倒油，油可以寬一些，因為要炸。開中小火燒開油，轉小火。一個一個的將包好的油炸糕，下鍋慢炸，炸至兩面金黃，表面鼓起小泡就可以撈起來了。這個時候用筷子敲打外皮是脆脆的，說明已經炸好了就可以吃了！最好是趁熱吃，熱的時候吃是最好吃的，特別香！
【小貼士】
1.在拌黃米糕的時候，水不要加的太多，攪拌成那種半濕不幹的狀態為好，蒸熟後不會太軟也不會太硬。
2.韭菜最好炒幾秒再包，因為炸的時候外皮非常好熟，所以炸的時間不會太長，韭菜就可能不會熟，會有生韭菜味兒，會影響口感和味道！