燙麵千層餅
材料：
麵粉、雞蛋、油、蔥、五香粉、鹽、開水
過程：
1、水燒開後，稍微晾一下，然後一點點倒入麵粉中開始燙麵，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、雞蛋打散備用。
3、等到麵粉基本上都被打成絮狀的時候，倒入雞蛋和面，將麵糰揉勻。
4、和好的面稍微偏軟。蔥切蔥花備用，另取一點麵粉放入碗中，加入五香粉攪拌均勻備用。
5、鍋里油燒熱，倒入五香粉和麵粉的混合物中，製成油酥備用。
6、將和好的面按照電餅鐺的大小分成適當的劑子，然後擀開成薄片，抹上油酥。
7、油酥抹勻，撒入適量鹽和蔥花。從一邊捲起。卷好的長條盤起來放旁邊醒發幾分鐘。
8、醒發好後按照電餅鐺大小擀開，電餅鐺預熱後刷油然後放入烙制。
9、中間翻面幾次，翻面時用油刷刷油，直至兩面金黃餅熟透，切塊。
注意：
1、燙麵不能用剛燒開的水，那樣會把面燙成死面了。
2、開水要一點點倒入，邊倒邊攪拌。
3、麵糰應該稍微偏軟一點，但是不要太軟。
4、抹油酥和鹽時一定要抹勻。
5、擀開之前一定要醒發幾分鐘，讓麵糰鬆弛下來。
6、烙制的時候記得要不斷抹油，這樣才能烙出的餅才不會發硬。
7、烙制過程中不要將電餅鐺的兩面都打開加熱，另取一合適的鍋蓋蓋在餅的上面，這是防止餅的水分被蒸發完發硬。這一點我已經試驗過很多次了。