中國菜以其悠久的歷史，豐富的烹飪方式，以及多種的菜肴種類聞名於世。在國外很多地方也能尋找到中國菜，大多數外國人也吃過中國菜，可以說中國菜是世界上知名度最高的菜系之一。
米其林指南是西方很有權威的美食、酒店、旅遊點評機構。很多老外出行的時候也要帶一本《米其林指南》根據書上的信息獲得旅遊餐飲指南。米其林評論家每年都會驅車3萬公里以上，在全球各地通過匿名的方式，對一家餐館打分，並確定這家餐廳是否能被收錄在《米其林紅色指南》一書中。
但有趣的是，中國菜歷史悠久，聞名世界，但在米其林的標準里，中國菜完全不占優勢。在米其林紅色寶典一書，目前在中國僅僅推出了，香港、澳門、上海、廣州米其林紅色指南，比起很多西方地區可以用寒酸來說，而且米其林在中國也不流行，為什麼會這樣？
有老外覺得這是因為複雜的中國菜將米其林評論家嚇走了！一位老外說道「在沒來中國之前，我從來不覺得中國菜會這麼奇怪，這可能超過多數人的承受範圍，你會發現在廣東、上海、浙江、四川，每一個地方的食物不同，使用的香料、熱量、準備都是不同的。在中國，這裡的食物是如此複雜的，甚至連米其林星級評論家都被中國菜給嚇走了！
現在我們看看這位老外的說法，他認為中國菜太複雜了，在不同地區的中國菜不同，烹飪方式、食材、裡面不同。言外之意是中國人吃了很多令他們驚嚇的食物，即使是米其林里見多識廣的星級評論家都給嚇走了。
真的是這樣嗎？當然不是我們複雜的食物嚇走了米其林星級評論家，而是對於中國菜來說，西餐的食物理念根本不符合我們的食物理念。以他們對食物的理解，也無法闡釋什麼是中國菜，這也是為什麼米其林在中國不流行的一個主要原因。
我們可以看看米其林推薦的那些最好中國菜的例子。在《米其林上海》一書中，他們推薦了幾道中國菜，對我們來說根本不能代表中國菜，而且從口味和食物外觀，以及食材選擇上，這些他們認為最好的中國菜都有西方菜的影子。很符合老外的口味，但對大多數中國人來說，這些食物並不是最好的中餐菜肴。