每當我們看到某一起「食物感染（中毒）事件」時，總是會多想一些事情，為何會出現這種危害現象？我們又該如何做好預防？縱觀熱點，最近恰好就發生了一起聽起來就讓人「恐懼」的事件，杭州的謝師傅由於進食了「未完全加熱成熟的酸菜魚」導致感染「華支睪吸蟲」，肝腎損傷甚大。通過這一事件，我們該去科學認識「華支睪吸蟲」的中毒機理和預防細節；保全自己，才是最該有的「常識」。
從食品安全角度來看此事，「華支睪吸蟲」是淡水魚中容易出現的寄生蟲，風險很高。
「華支睪吸蟲」是什麼物質？
「華支睪吸蟲」，一種寄生蟲，也被稱為「中華肝吸蟲」，在遠東地區盛為流行，比如中國、韓國等國家；據之前相關數據統計：全世界已經有超過3500萬人被肝吸蟲感染。
「華支睪吸蟲病」是由華支睪吸蟲感染所導致的一種寄生蟲病，主要原因是「人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水魚蝦」。
人體為何會感染「華支睪吸蟲」？
通常情況下，華支睪吸蟲（肝吸蟲）蟲卵會通過糞便擴散到淡水當中，隨著就會被「螺」攝入，然後會在螺體內完成「肝吸蟲蟲卵的幾個發育過程」，它變成「尾蚴」之後會再次釋放回水中；再後來它就會侵入到淡水魚的肌肉組織當中，在魚體內形成「囊蚴」。
而後，當人或者動物吃了生的、沒有煮熟的、煙燻的、腌制的淡水魚蝦時，就存在很大的風險被肝吸蟲感染；再然後，肝吸蟲囊蚴就會在體內十二指腸脫囊並且上移至「膽管」處，最終在膽管內發育為成蟲。
除了直接食用「被感染的淡水魚蝦」容易感染肝吸蟲以外，通過使用受到污染的案板、菜刀以及各種餐具廚具接觸食物（污染食物）也會增加機體感染肝吸蟲的風險。
淡水魚為何如此脆弱？而海水魚會相對安全？
相對而言，「淡水水域」本身就更適合各種「寄生蟲」生長，特別是「華支睪吸蟲」，淡水感染情況更為普遍。具體而言，海水中的滲透壓更高，這就會對寄生蟲的生存產生較大威脅，所以這些寄生蟲不易在海水中存活。當然，任何事情都有個例，像「異尖線蟲」等一些具有頑強生命力的寄生蟲也有可能在海水中生存繁殖，感染海魚。
別小瞧了「華支睪吸蟲」，感染之後會造成多種麻煩：
「華支睪吸蟲」的感染有一定的特殊性，大多數被肝吸蟲感染的個體在早期都不存在症狀，隨著寄生蟲的負荷和時間的更迭，出現相關症狀的風險和幾率也就會隨之增長。
值得注意的是，肝吸蟲一旦進入身體就可以「長期存活」，有些情況下甚至能在體內存活20-30年。
有少數被感染的患者在食用未煮熟的魚類後10-26日就會出現「急性症狀」，一般會持續2-4星期，具體表現為；厭食、發熱、腹痛、關節痛、肌肉痛、蕁麻疹等。
對於肝吸蟲感染病症來說，後期嚴重時可能會導致出現體重減輕、胰腺炎、梗阻性黃疸、復發性膽管炎、肝膿腫等情況；更嚴重時甚至會誘發膽管細胞癌。
做好預防，方能避免傷害：
- 使用酒、醋、芥末等「刺激性調料」可以殺滅生魚片中的肝吸蟲？
此言論在社會中盛傳，然而它只是一則「無稽之談」，這些普通的日常調味物質對於肝吸蟲不存在任何的殺滅作用，只是您的「心理作用」而已；別輕易用這種方法滿足自己的「美食慾望」，否則只會增加機體感染肝吸蟲的風險。
- 最靠譜（有效）的預防，唯有「不生吃任何淡水魚蝦等水產品」：
吃魚吃蝦是件好事，美味和營養且可以讓您變得「健康+開心」。但是吃魚蝦之前務必要將其徹底加工煮熟；特別是那些您用作熬粥和涮火鍋的魚片，更要注意適當延長烹煮時間，保證其完全成熟。對於肝吸蟲而言，只有在90-100攝氏度的溫度下持續加熱15秒以上才能將其滅活，低溫熱水根本無法徹底殺滅肝吸蟲。
- 除此之外，還要做好細節之處的預防：
和食物接觸的一切物品，都是需要我們去重點關注的「元素」，這其中包括刀具、案板、筷子、盛裝盆等生活餐具，使用這些物品一定要生熟分開（反覆強調），避免交叉污染；另外大家還要定期對這些物品進行「煮沸消毒」，增加衛生係數，保護自身和家人的安全。
- 定期「體檢」，關注「寄生蟲感染」這件事：
除了上面所說的事情之外，還有一個問題同樣需要大家關注；疾病的預防勝過治療，對於「寄生蟲感染」這件事同樣如此；建議各位可以定期到醫院進行檢查，一旦發現存在「肝吸蟲感染」問題，應立即進行規範治療。
吃「魚蝦」的三則建議：
- 食「鮮」需適量：
《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產品，無論是魚還是蝦，再或是螃蟹，請您各位適量食用。
- 蒸煮燉更靠譜：
健康吃「水產品」，選擇安全、健康的烹調方式（蒸煮燉等低溫烹調方式），還原食物的鮮美，保留更多的營養物質；減少煎炸炒烤（食物）的食用次數，避免攝入由於高溫烹調所產生的有毒物質。
- 拒絕食用各種「腌制肉食」；
和新鮮肉食相比，腌制食品中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易增加致癌的風險；除此之外，腌制肉食中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率；更何況，「生腌」的肉食本身會增加感染寄生蟲的風險。吃魚蝦，新鮮的製品更靠譜。
一頓美味、健康的餐餚，其最基本的評價要素應該是「安全」；魚蝦之美味誘人口水，但其安全性值得所有人重視。「華支睪吸蟲」感染事件時常發生，只有各位學會「預防的關鍵細節」，方可將其拒之「身」外。「病從口入，毒從食進」，不吃任何「生食」，完全加熱之後再去品鑑，做好餐具和食材的生熟分開，根除感染風險；「有心」的各位，安康必然常隨。
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