1.小豆蔻
具有檸檬和姜的混合香味，吃起來苦並且辣口，小豆蔻適合放在滷雞滷鴨的滷水中，可以去腥膻味還能增香，但是一般滷水中量使用的較少。
2.川穹
吃起來有點麻舌感，在滷水中能去除食材的腥膻味，還可以增加食材的香味，一般會使用的人，都用三奈代替川穹。
3.當歸
吃起來有點苦，能增加肉的口感，還能增加香味，在滷肉時，放點當歸，可以使滷的豬肉非常的香，但是量不能過多，多了會使滷水偏苦，1斤食材0.5克即可。
4.甘草
吃起來甘甜，滷水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，還能起到調節作用，但是用量不要太多，也會導致滷水藥味非常重的，1斤食材1克左右即可。
5.砂仁
是月桃的種子，能去除食材的腥膻味，能賦予食材特別的香味，是滷水中一種非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。
6.丁香
吃起來有點辛辣，聞著香味非常濃郁，能去除食材的腥膻味，還能賦予香味，能正確的使用在滷水中，可以使鹵出的菜肴非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。
7.化橘紅
味苦，能增香解膩，去除食材的腥膻味，和陳皮的作用大概相同，能中和其他辛香料的藥味。
8.草豆蔻
吃起來有辛辣味，偏苦，聞著氣味芳香，在滷水中能去除食材異味，還能增加食材的香味，使用非常廣泛，每斤食材使用2克左右即可。
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