炒合菜是北京傳統的特色菜，顧明思議，它是集合了各種蔬菜混合起來炒出來的，葷素搭配，組合形式隨著季節的變化而變換，粉絲、粉條、韭菜、豆芽菜等等都可以混起來炒著，除了可以充當下飯菜以外，它還是春卷的絕佳搭檔，做法看似簡單，其實製作起來非常的講究，兼顧營養和美味！
炒合菜絕對是屬於北京的傳統特色菜，請大家毋庸置疑，從百科查找出來的資料就是如此解釋的，因為現在各地都有類似的做法，所以好些年輕人認為它不是出自北京，特點是營養搭配均衡，色香味俱全，讓人見了非常有食慾。
炒合菜原本是道純素菜，肉絲是大家後來才加上去的，口味以咸鮮脆口為主，春天以韭菜為主，青黃不接時，就用白菜來代替，南方人還會在原來的基礎上加上魷魚須等輔料，講究快火猛炒，成品以不出湯水為宜，方法看似簡單，其實非常考驗廚師的基本功，菜品以色相味俱全而著稱，要想吃品嘗到地道的「胡同味」也不是一件特別困難的事情，以下的做法就是一種比較原始的做法，感興趣的朋友不妨來試試吧！
食材配料：韭菜、瘦肉、豆腐皮（干）、胡蘿蔔、粉條、食用油、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、生抽、蚝油、老抽、十三香。
製作過程：
首先，準備以下幾樣主料和輔料，它們依次是新鮮的韭菜、干豆腐皮（千張）、粉條、肉絲、胡蘿蔔，提前將它們處理妥當，分別把它們切成絲，或者條狀，裝入盤中備用。
起鍋燒油，油熱後，先放入肉絲，小火炒至顏色發白後，再加入適量的蒜末和干辣椒段，直到炒出香味為止。
然後，再少許提鮮的蚝油和生抽，繼續小火翻炒至均勻後，再加入少量的老抽炒上顏色，最後，再倒入半碗清水燒開。
湯汁燒開後，再放入粉條、豆腐絲、胡蘿蔔條，繼續開小火炒至入味後，再放入少許的鹽、雞精、十三香調味。
然後，再倒入提前備好的韭菜段，轉大火翻炒均勻，充分收干湯汁後，即可出鍋裝盤，家常炒合菜製作完成，口味鮮辣爽口，口感非常豐富，既簡單又好吃！
溫馨提示：
用十三香來充當調料的來使用，再北方地區非常的常見，如果不喜歡這種味道，可以選擇用味精來替換，或者乾脆不放。
炒合菜，各種食材的搭配，不僅形式不固定，而且各種原料的組合也不是一成不變的，常常根據時令的變換而變化，比如韭菜、豆芽菜、粉絲、粉條等等。