終極武器！沒有它，四川人連筷子都不得動

世界上有太多事情都是解釋不清的，比如：這個床單是什麼做到同一個世界同一個媽？

西瓜最近又產生新的迷思，這個裝豬油的盆又是怎麼做到全國統一的？看到這個搪瓷盆是不是覺得很熟悉，黃色藍邊，盛開的花朵，外加一定要掉漆的盆身。童年時候每家每戶都有一個這樣的搪瓷盤，用來裝熬好的豬油。

四川人對豬油的印象很多都是來自家裡的搪瓷盆，雪白的豬油晶瑩柔軟，帶著濃厚的味道。豬油有著化腐朽為神奇的功能，只需一勺就能讓整道菜變得格外的美味。

幾十年前，豬油屬於稀罕物。現在家家戶戶吃上豬油都不難，但對於那時候的人們來說，一盤豬油炒菜就是難得的美味了，若是還能吃到一份豬油渣，當真能樂一天。豬油不僅承載的是四川人的童年記憶，還記錄了一種四川人對美好生活的憧憬。

熬豬油是四川人的狂歡

小時候的廚房灶台旁總是放著一個搪瓷盆，不管灶台被柴火熏得多黑，但是搪瓷盆永遠是最乾淨的，因為裡面裝著的豬油最牽動家人的心弦，以前的長輩們買豬肉都願意要肥肉而不是瘦肉。一是因為瘦肉的價格高，二是因為肥肉的用處實在多一點；熬豬油、炒菜、防止鐵鍋生鏽......

正因如此，熬豬油則成了許多四川人小時候喜歡廚房活動的原因之一，因為每一次都能第一時間吃到剛出鍋的油渣。

關於熬豬油，每一個四川人都有自己的心得，無論是直接下鍋熬還是加水熬，怎麼熬還看是看個人喜好，熬豬油不算難，就看你有沒有耐心了。

安靜的廚房裡，看著肥肉在鍋里不斷出油，慢慢變成金色，透明的油在鍋里冒著泡泡，發出的滋滋啦啦的聲音，那種聲音特別好聽，是記憶里只有家裡的廚房才會有的聲音。

剛熬出來的豬油是流動的淺金色的，很有光澤，慢慢冷卻的豬油逐漸凝固，像起了一團白霧一樣，變成柔軟滑嫩的固態，看起來朦朧而又美好。

豬油統治了四川人的童年

每個四川人的記憶里都留有一抹豬油的芳香，不管是炒啥子菜，只要加了豬油，這一盤菜就是頂級盛宴。

豬油有一種點石成金的魔力，能把各種平凡食物變得熠熠生輝。最簡單的，就是在煮飯時加一勺。哪怕是陳米，加了豬油煮出來的飯，也像是打了一劑玻尿酸，油潤圓滑，粒粒分明！

然而令四川人念念不忘的還是豬油拌米飯，燜好的米飯盛進碗里，趁著熱氣拌上一勺豬油兩勺海鮮醬油，撒上點睛的蔥花，攪拌均勻，香味撲鼻，一個字「絕」。看著豬油在熱騰騰的米飯上逐漸化開，口水還沒流出來，眼睛已經饞了。

平平淡淡一碗湯麵，放上一勺雪白豬油，在高湯的熱力下待它慢慢融化，香氣就出來了。順滑的麵條在漂著油花的湯里根根分明，撒上蔥花放上青菜，吃完面再來一口湯，咸鮮適口，濃厚味美。

或者來碗拌面，熱烈的豬油香氣讓柔韌的麵條根根掛上噴香的豬油，最後一碗普通的拌面，其實也沒那麼普通。

沒吃過豬油的人，不懂人間至味。豬油不管是拌面還是做菜哪種食物挨著它，都能升華。

掰開粽子，糯米和肉餡都是油光可鑑，咬破湯圓，黑芝麻帶著油脂流淌出來，咬一口紅燒肉，汁水順著縫隙滲進胃裡......萬千美味的背後，都是豬油在推波助瀾。

除了豬油，豬油渣也一樣美味

除了豬油，熬豬油後剩下的油渣，絕對不是糟粕，那是一種能讓人幸福感爆棚的食物。

白花花的肥肉慢慢擠出身上所有的油分，再凋零成一小團黃褐色的豬油渣。

迫不及待的拿起一粒放進嘴裡，豬油渣極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂，小小一團豬油渣像噴泉一樣，深藏在裡面的豬油在嘴巴里濺出，油順著喉嚨滑下去，乾涸已久的腸胃頃刻間被歡快地滋潤了、，仿佛要把心都融化掉。

金光閃閃，油光燦燦，剛出鍋的豬油渣，可以直接拿來吃，蘸鹽或者蘸糖都可以，這種簡單粗暴的方法正是讓有過豬油渣體驗的人流連忘返，不過除了這種吃飯，聰明的四川人還有對待豬油渣更智慧的烹飪。

豬油渣包子

豬油渣混沌

油渣炒蓮白，剁碎了的豬油渣融合了蓮白的鮮甜，蓮白上泛著油光，看起來簡單，吃起來口感豐厚，能下好幾碗飯。

很多不愛吃蔬菜的人，在油渣蓮白的面前都直接打破了所有的原則。

豬油帶給我們的記憶總是很美好，但是對於父輩來說，豬油可能是對生活富足的嚮往，也是生活中難能可貴的小確幸。而對於我們來說豬油更像是家的味道。

現在長大了，我們可以選擇的食材也越來越多了。豬油漸漸的被菜籽油替代，再也沒有守著父輩熬豬油的時光，也沒有一碗豬油拌飯開心得手舞足蹈的時光。現在豬油成了曾經幸福的縮影和喚醒童年時光的記載。