人生就像餃子，歲月是皮，經歷是餡。無論是被拖下水，扔下水，還是自己跳下水，人生中不漟一次渾水就不算成熟。人生中難免會……被狠狠捏一下，被開水燙一下，被開水煮一下，被人咬一下，這些經歷都是財富……
今天咱們聊的是傳承中國上下幾千年的美食，餃子的幾種做法。這裡是簡食記，一個地道的吃貨小編。餃子既能當做飯也能當做菜。煮好的餃子一口咬下去，不僅吃到筋道的外皮，還吃到裡面鮮嫩多汁的餡。可是自己做的遠遠不如餃子館買的好吃，這是為什麼呢？
大家有口福啦，今天分享是，餃子館最受歡迎8種餡料的調汁方法，每一種都是爆款哦。和面的配方以及小技巧，在文章末端，喜歡的童鞋重點關注一下。很多人都做錯了，不知道這裡面的小秘密，大家要認真看哦……
第一種【豬肉大蔥餡】原料：豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊，香油，鹽5克、雞精2克、味極鮮15ml、料酒10克、老抽7克。做法：首先將豬肉餡加入香油，朝一個方向攪拌，然後放入蔥末，薑末和剩餘調料拌勻，朝著一個方向攪至肉餡起勁，感覺攪不動為止，即可。
第二種【豬肉白菜餡】原料：豬肉餡，白菜，蔥薑末，味極鮮，老抽，花椒水，鹽，五香粉，蔥油，雞精。做法：肉餡加入蔥薑末及其調料，花椒水分兩次加入腌制30分鐘，白菜切末加鹽腌一會，然後攥干水分。將肉餡和白菜拌勻，即可。
第三種【韭菜肉餡】原料：五花肉切小丁加入鹽，味極鮮，老抽，十三香，蚝油腌制30分鐘，然後炒熟涼透待用。然後將韭菜切末，泡好的粉條切末，泡好的木耳切絲加入蔥油拌勻，再加入炒好的肉丁拌勻即可。
第四種【豬肉三鮮餡】原料：韭菜切末加入蔥油拌勻，待用，雞蛋炒熟涼透，木耳切末，蝦仁清洗乾淨。肉餡放入盆中，加入鹽，雞精，蔥薑蓉，味極鮮，胡椒粉，花椒水分三次加入，攪拌均勻呈粘稠的膠狀，加入木耳，雞蛋，韭菜，蝦仁，蔥油拌勻即可。
第五種【羊肉香菜餡】原料：新鮮羊後腿肉500克，香菜300克。做法，羊肉攪成肉餡加入蔥姜，鹽，胡椒粉調勻，花椒水攪打至粘稠狀，加入香菜末拌勻，然後加香油和蔥油拌勻，即可。
第六種【牛肉胡蘿蔔餡】原料：牛上腦肉500克，胡蘿蔔500克，新鮮牛肉攪成肉餡加入鹽，蔥薑末，黃酒，五香粉，胡椒粉，味極鮮腌制，花椒粉分2次加入攪至粘稠狀。放入胡蘿蔔小丁，加入蔥油拌勻即可。
第七種【黃瓜雞蛋餡】原料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜，小蔥，木耳，鹽，蔥油，味精。做法：黃瓜剁成細末撒入少許鹽，腌制一會並攥干水分（脫出的黃瓜汁可兌水和面），雞蛋炒熟涼透，木耳切絲，小蔥切末，轉備好的食材加入鹽，味精，蔥油拌勻即可。
第八種【韭菜雞蛋餡】原料：韭菜切末加入蔥油拌勻，鎖住水分。雞蛋提前炒熟，涼透。泡發好的木耳，切絲。泡好的粉條，切末。上述食材加入鹽，蔥油，拌勻即可。
餃子餡的幾個小技巧：
1：餃子麵糰，多以冷水和面，500克麵粉加入250克左右的清水，和好後蓋濕布略醒半小時。
2：和面的時候，最好是放點雞蛋和少許鹽，這樣能提高口感，還不易煮破皮。
3：葷餡的水餃，在製作肉餡的時儘量要用刀剁，不要用絞肉機，因為會破會肉餡的營養流失。
4：純素餡水餃在調製時，第一步先要用油將原料鎖住水分，在調製時加入粉條，雞蛋增強粘性，使口感更豐富。
5：生肉葷餡一般要加水或者皮凍，在就是肉餡必須要腌制，這樣吃起口感才會更棒，才會鮮嫩多汁，還沒腥味。