秋分，寧可少吃肉，也要吃這特色菜，味道好，天氣轉涼越吃越暖和

今天是秋分時節，秋天已過了一半，天氣將漸漸轉涼，大家要注意保暖了。在這個節氣，有朋友問我吃什麼菜才最過癮？我是蘇北人，從個人口味喜好偏辣的特點來說，我覺得還是香辣干鍋更過癮吧！天涼適當吃點干鍋還是很不錯的，既解饞了還可以讓渾身暖和和的。

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我們都知道干鍋菜是以香辣特色而出名的小吃，四川人、湖南、湖北、江西一帶的人最愛吃這菜。平時看著他們吃干鍋，總在想：這菜是不是會賊辣？辣到胃疼？所以因為怕辣就一直沒試過做這菜。昨天無意中看到網紅第一美食阿飛做的香辣干鍋視頻，哎呀！我的饞蟲一下就被勾了出來，決定自己動手試做一下。把他做火鍋的視頻一口氣連看了5遍，才敢自己動手做。

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湊巧昨天碰上蝦便宜，就買了半斤回來，配上花菜、洋蔥、藕，來個干鍋大雜燴吃起來應該也是非常過癮的。當我炒出來端上桌後，沒想到全家人都說太下飯了，比平時炒的家常小菜口感香多了，還又有食慾。以後再想吃，以後再也不用愁自己不會做干鍋了，學會了想啥時吃就啥時吃。一起來看看這道菜的詳細做法吧！

香辣干鍋大雜燴

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接下來大家先來做好食材準備：

基圍蝦200克、花菜200克、藕1節、洋蔥半個、香菜1棵、紅干椒4克、花椒1小把、麻椒1小把、八角1個、薑絲少許、鹽2茶匙、白芝麻3克、老乾媽豆豉和香辣醬各2茶匙

以上食材，大家可以根據自己喜愛適當增減。

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把這幾樣輔助食材搭配好，注意花椒顏色是紅的，顏色發黃是麻椒，不喜歡吃麻辣味可以將麻椒少備一些。

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再將備好的蔬菜都洗乾淨，再切好，切的塊狀別太大也別太小。

干鍋烹飪方法：

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1、鍋中燒開水，煮開後放入所有食材一起戳燙兩三分鐘，撈出後過一下涼水，可以讓食材不會發黑。

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2、鍋內燒油，油熱後，先倒入花椒和麻椒，炒出麻味，再撈出花椒麻椒棄之。

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3、再放入姜、蒜、蔥、干辣椒，加入老乾媽豆豉和香辣醬，炒出紅油後，加入蒜頭。注意老乾媽和香辣醬本身就有鹹味，所以鹽要適當比平時少一些。

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4、再倒入基圍蝦、藕片、花菜、鹽、雞精，開大火繼續翻炒均勻，淋上花椒油，再炒3分鐘時間，炒至上色均勻即可。

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5、快出鍋的時候，再撒點香菜點綴，讓顏色更加好看，即可關火出鍋開吃了。

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小貼士：

1、一定要先將食材焯水，焯水時間不宜太長。

2、想讓干鍋顏色更好看，出鍋別急著吃，可以多放一會兒，顏色特別好看又有食慾。

3、麻辣程度，請根據自己承受能力適當增減。

如果您還有更好的香辣干鍋做法，歡迎在評論區留言交流，我是糖糖小廚，非常感謝您的閱讀和支持，歡迎再來！喜歡的話記得給點個贊鼓勵一下哦！