在石家莊一帶，餄餎面算是一種好吃不貴的美食，適合大眾口味。就拿趙縣來說，無論是在鄉村大集，還是縣城的大小飯店，基本上都能吃到這種大眾美食。食客們很難說出哪家正宗，哪家不正宗，但是論起哪家做的地道好吃，吃過的人心裡都有桿秤，也許這才是考證這些食物的樂趣。
今天小編要說的這家是趙縣石塔路上的澤龍牛肉麵飯店，稱得上老飯店，光是一碗「牛肉餄餎」就賣了20多年。澤龍牛肉麵最早在自強路，後來遷至石塔路，從開飯店的角度講，石塔路上的人脈更廣一些，因為這條路堪稱趙縣的「迎賓大道」，聞名海內外的柏林禪寺就在這條街上，所以人流量很大。
澤龍牛肉麵飯店的「牛肉餄餎」屬於餄餎面的改良品，它與集市上吃到的餄餎面屬於不同的版本。比如范莊集市上的餄餎鍋，鹵湯是上好的羊肉丁，加蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料等多種佐料燉制。澤龍飯店的餄餎面則是大塊牛肉為鹵，吃起來別有風味，一碗精緻的餄烙面端上桌，淺褐色的蕎面泡在鮮香的大塊牛肉湯中，切得細碎的香菜浮在湯上，青翠欲滴，色澤斑斕，讓人垂涎。
一部趙縣籍貫作家的長篇小說里，有一段關於趙縣廟會上餄餎攤的描寫：「餄餎是實惠的，賣餄餎的人撐開一面白布大棚，棚里擺著白茬條桌條凳，棚的一廂盤著鍋台，鍋台上架起餄餎床。壓餄餎的人趴在餄餎床上雙腳離地，使出平生力氣，猴攀槓子似的把餄餎條壓到鍋里，以示這面和得硬邦、實著。鍋里是滾開的羊湯，羊湯的鮮味兒在人們頭上飄遊著。」這引人入勝的場景，描寫的特別真實。
澤龍牛肉麵飯店實惠的餄餎面用餄餎床子壓制。鍋里水燒開了，把和好的蕎面放在餄餎床里，人坐在杆杆上用力下壓，一根根的麵條就擠軋出來了。煮餄餎時滿屋子都是面的香氣，那香味兒鑽進鼻子裡、勾的心裡痒痒的。大塊牛肉配蕎麥麵的做法特別獨特，融合了燉牛肉的口感，和餄餎面的面香，吃起味道鮮美，香而不膩。一碗餄餎面，在配上飯店自己烙制的盤絲火燒，可說是「天作之合」了。網友們稱這種做法和吃法是餄餎面的改良版。隔三差五就有人在美食圈裡曬曬，光是看圖片就饞的人流口水。
餄餎面除了誘人的美味以外，營養十分豐富。蕎麥中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和微量元素等，因此，它被稱為「穀類中最有營養的食物」。經常食用蕎麥食品對中老年人的健康和兒童的生長、智能發育都大有好處。如果你來到趙縣旅遊，一定要品嘗這家的餄餎。這小小的一碗蕎麥餄餎，它裡面卻承載著人們對美食的偏愛。
普及一下餄餎面的來歷吧。相傳，清康熙皇帝曾指派專人對全國風味小吃進行摸底統計，「河漏」也被作為風味小吃上報朝廷。康熙看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，遂令御廚房依法炮製。吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。這樣一來味美價廉大眾美食，就在我國北方地區迅速風行開來。