昨天晚上在網上瀏覽美食帖子，看到一個關於「油炸小黃魚的帖子」。有一個「大V」在他的文章中說，油炸小黃魚不用裹麵粉也能炸出焦黃酥脆的小黃魚。底下評論瞬間炸開鍋，各種評論都有，有支持他的，有反對他的。我看完幾百條回復後，自己都懵了。難道我之前炸小黃魚裹麵粉的方法都錯了？於是今天終於忙完之後專門到超市買了一盒小黃魚回家重新試著做，結果按照那個美食「大V」不裹麵粉的方法做了一下，直接損失我一半小黃魚。剩下的一半按照我自己裹面的方法做，小黃魚焦黃酥脆，肉質鮮嫩，非常棒！

經過親自下廚實踐對比說明，油炸小黃魚（帶魚）等的時候必須裹麵粉，這樣炸出來的小黃魚才能定型，復炸之後才能焦黃酥脆。下面我就把我炸小黃魚的整個過程分享給大家，喜歡的朋友，可以在家自己炸著吃。營養豐富，好吃不貴！

油炸小黃魚所用到的食材主要是：小黃魚1盒；生抽10克，料酒10克，雞蛋1個，澱粉5克，鹽3克，麵粉40克，椒鹽適量，食用油適量。

【做法步驟】

第一步，處理食材。

小黃魚買回來之後，先放入一個比較大的盆中，加冷水解凍；等小黃魚身體變軟後，開始處理內臟；用剪刀將魚肚子剪開，剪至魚鰓處；用大拇指和食指掐住魚鰓輕輕一拽，魚鰓和內臟就出來了。

一個一個慢慢來，處理乾淨後放於一個盤中，用清水多清洗幾遍；處理乾淨魚肚子中的黑膜和血水；弄好之後，放於盤中瀝干水分。

小黃魚身上的水瀝干後，倒入一個大盆中；向盆中加入10克生抽和3克鹽調底味，加入10克料酒去腥，再磕入一個雞蛋，加入5克澱粉用於鎖住小黃魚中的底味。

倒好所以調味品後，用手抓勻，腌制10分鐘。

第二步，油炸小黃魚。

起鍋燒油，加入適量食用油。食用油比平常炒菜多3倍即可。大火燒至5成熱，轉小火。

下入裹上麵粉的小黃魚，小火慢炸至定型。操作這一步，需要注意的是，千萬不要用筷子去翻小黃魚，這時小黃魚還沒有炸定型，用筷子戳它，會將小黃魚戳斷。如果油比較少，可以用勺子舀油往小黃魚身上潑。等小黃魚體內的水分炸干後，小黃魚定型了再用筷子翻一下，讓魚肉瘦得更均勻。這個過程大概需要的時間差不多3分鐘左右就可以了。

小黃魚定型後，先撈出來，將剩下的都裹上麵粉炸定型撈出。這時轉大火，將油溫升高至七成熱，油表面不斷有小氣泡冒出並有少量白煙冒起；下入炸定型的小黃魚快速復炸30秒，撈出瀝干油。這樣炸出來的小黃魚就是那種表面焦黃酥脆，肉質鮮美的比較好的小黃魚了。

如果喜歡吃椒鹽味的，趁熱在小黃魚表面撒上少許椒鹽就可以了。

看一下這個小黃魚，表皮金黃酥脆，顏值超高。不說了，我先要替大家嘗嘗了！

【溫馨小貼士】

第一，自己炸的小黃魚如果不在意外形的話，強烈建議將小黃魚的魚鰓去掉，這樣吃起來沒有任何腥味。

第二，腌制的時候，建議用少許鹽和生抽或者味極鮮調一下底味，這樣即使後期不撒椒鹽，吃起來也是比較香的。

第三，裹麵粉，裹麵粉，還是裹麵粉。這樣小黃魚表皮不僅不會爛掉，而且更加焦黃好看。

第四，小火炸出水分定型，大火復炸，炸出漂亮的火線。

好了，今天這道油炸小黃魚的做法和需要注意的小技巧就跟大家分享到這裡。喜歡吃小黃魚而又沒有做成功過的朋友不妨按照我的方法，一步一步試著做，成功後歡迎在我文章下方曬圖哦！