今天西安的地表溫度高達39度多，這下徹底縮在家裡不想動彈了。中午老婆問我吃什麼。我打開冰箱瞅瞅，只剩下一小塊後腿肉，做米飯肯定是不夠了。天氣又熱，不想出去買菜。於是想到了做麵食。還有肉，這下可以做一次孜然炒拉條子了。結果老婆手一抖，直接用了1斤乾麵粉，兩人直接吃撐了。好吃頂飽，價格不高非常親民的一種麵食。
我們做孜然炒拉條子，老婆負責做拉條子，我負責炒，所要用得到的食材主要是：乾麵粉1斤（其實兩個人的8兩就差不多了），豬肉3兩，青菜3顆，豆芽1把，雞蛋1個；鹽3勺，料酒少許，澱粉少許，雞精少許，五香粉少許，生抽少許，老抽少許，孜然5克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，和面。
取乾麵粉1斤倒入一個乾淨的大碗中，向麵粉中加入3克食鹽；用筷子將鹽和麵粉攪拌均勻。
向碗中一邊加水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成面絮狀。
手清洗乾淨，下手將面絮揉成麵糰，蓋上蓋子醒發1個小時。面絮揉成麵糰過程中，保證盆光，手光，麵糰光即可。
1個小時時間到，將麵糰揉成長條狀；用刀將長條狀的麵糰切成三個大小差不多的面劑子。
取一個面劑子，用手繼續揉一會兒；然後用擀麵杖將面劑子擀成一個5毫米厚的薄麵餅。
接下來取一個乾淨的盤中，在盤子表面刷上一層油，將麵餅放到盤中，再往麵餅表面刷一層油。
按照以上方法，將剩下的兩個面劑子也擀成薄餅，放在盤中。蓋上保鮮膜，繼續醒發30分鐘。
第二步，煮麵條。
醒發時間到，將麵餅取出來；用刀切成5毫米寬的麵條，就像這樣！
然後，用手慢慢將麵條慢慢拉長，放在案板上。按照這樣的方法，將之前切的全部拉長備用即可。
起鍋燒水，大火將3大碗水燒開。將拉好的拉條子下入鍋中。用筷子抖散，防止拉條子之間粘黏在一起。蓋上鍋蓋煮2開，每次煮開後，向鍋中加1小碗水，重新燒開即可。
拉條子煮好後，放入涼水中過涼水；拉條子完全涼下來，放到大漏勺中，瀝干水分備用。如果害怕拉條子粘黏，可以在拉條子上面抹上一層熟油即可。
第三步，處理配菜。
3顆青菜摘下來，清洗乾淨；豆芽用水浸泡10分鐘，用手稍微揉洗幾下，用水沖洗乾淨備用。
後腿肉，用清水浸泡一會兒，清洗乾淨；用刀切掉豬皮，切成小拇指粗的肉條放到一個乾淨的小碗中；向碗中加入1勺鹽，1個蛋清，少許料酒，少許澱粉。
用筷子將所有的調料跟肉條攪拌均勻，腌制10分鐘。
第四步，炒配菜和拉條子。
起鍋燒油，將油溫燒至5成熱，下入腌制好的肉條，快速翻炒至變色，撈出。
鍋留底油，將青菜和豆芽扔到鍋中中小火慢慢翻炒。
青菜和豆芽炒軟後，向菜中加入1勺鹽，少許雞精，少許五香粉，少許生抽調味，用鏟子翻炒均勻。
翻炒均勻後，取5克的孜然粉倒入菜中，繼續翻炒至均勻。
調味品翻炒均勻後，將煮好的麵條倒入鍋中，用筷子抖散；跟配菜一起翻炒，如果顏色不太好，可以加少許老抽調調色。這樣看起來會比較有食慾！
配菜和拉條子翻炒均勻後，關火盛入碗中，淋上1勺油潑子即可開吃。
【溫馨小貼士】
第一，和面的時候，面不要和得太硬。老婆用了1斤乾麵粉，用水量大概是250ml到280ml的樣子。
第二，拉拉條子的時候用力要均勻，慢慢拉，不要使勁；用力不均會將拉條子拉斷，不好看。
第三，腌肉的時候我不建議用白鬍椒粉，感覺總有點怪味。當然這是個人口味問題。
第四，拉條子煮2開即可。不要煮太長時間，容易將面煮斷，這樣拉條子就把筋道好吃了。
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