一
無錫有家遠近聞名的包子店，叫做「鴻運大包」，很受市民和遊人親睞，往往一買就是好多個，我也算得上是一個「粉絲」了。
鴻運大包有好多種餡，如鮮肉的、豆沙的、芝麻的、蔬菜的、蝦仁的、菜豬油的……
最讓我鍾愛的獨屬菜豬油大包了。熱乎鬆軟的包子捧在手裡，一口咬下，隨著一小塊如翡翠般的碧綠呼之欲出，撲鼻而來濃郁的豬油香，未待入口已然陶醉。
那種留連在唇齒間，流淌在心田裡的感覺，真是美極了。現在碰豬油的人似乎越來越少，可我依然喜歡豬油那般香。
二
喜歡豬油那般香，是從童年記事時起吧。那個年代，豬油是每個家庭生活常備品。外婆熬豬油的情景依然清晰：
從菜場上買回一塊豬板油，清洗乾淨後切成一個個小方塊，放入鍋中，加水少許，大火煮開後改小火，約半小時後只見鍋里的水越來越少，白花花的油越來越多；熬一個小時左右，但見豬油塊色澤從白花花，漸變成黃燦燦，個兒也從豐潤漸漸消瘦。
此時滿屋飄香，大功告成。外婆會輕輕地把豬油渣撈起，再待滿鍋豬油冷卻後慢慢地倒入器皿。
這期間，最誘人的就是那盆黃澄澄的豬油渣了，不待我們嚷嚷，外婆已經快速灑上些許白糖，讓我們這幫守在旁邊、直咽口水的小子搶食了，那油渣，脆脆的、香香的、甜甜的，絕對稱得上是當時的美味佳肴了。
現在挑三揀四不肯吃飯的小孩，怎能理解那盆白糖豬油渣對當時我們的意義呢？就這個，外婆也不許我們全吃掉，因為她要用來做一道豬油渣炒青菜。
那是缺衣少食的年月，大多家庭也許都是這樣：花費不多的錢，換回櫥櫃里常備的豬油。雖無肉但有肉香，有油頭，既可解得肉饞，又可吃得長力氣。
豬油似百搭，用途也真多：下麵條時加一勺豬油，麵條分外香；煮菜飯拌上豬油吃，那飯倍兒香；炒什麼菜都用豬油起個鍋，那盆菜必定帶著特別的香；過年蒸年糕包糰子，最討人喜歡的也就是豬油年糕和菜豬油餡的糰子。
平時飯桌上沒什麼菜時，還會做一道豬油蔥花醬油湯，那可是下飯佐餐的一碗好湯啊。
三
1969年冬天，隨母親下放到了蘇北大豐縣，開始插隊落戶新生活。
那裡是種植棉花大縣，棉籽油當然是人們生活的「當家油」了。
我們吃不慣，於是到處尋找豬油；聽說生產隊里殺了頭豬，會搶著去把豬板油買回來；豬油吃完了，便會騎上幾個小時自行車，去公社小鎮買上一塊豬油；後來，我們自己會養豬了，每逢過年殺了豬，除了吃掉」殺豬菜」後，會把大部分豬肉腌後曬起來，把豬油熬好藏起來，因為來年的口福還依然仰仗著它。
那時，春耕大忙種棉花，播種機是靠人工牽拉的，勞動強度很大。從天色剛亮拉到中午時分，早就飢腸轆轆，這時用豬油拌上玉米飯，香得愈加誘人，總是狼吞虎咽吃上兩大碗。
豬油和玉米飯的功效真神奇，吃了特長力氣，加上起早貪黑的勞動，竟讓我這個城裡的「瘦弱小書生」，發育成了一個壯壯實實的鄉下小伙子，成了一個田間勞動的好把式。
1975年，作為優秀知青，被推薦去鹽城師範學校上學，終於有了繼續讀書的機會，我當然十分珍惜。
晚自修後還要看書，肚子早就餓得「咕咕叫」了，這時我總是會拿出媽媽為我準備的炒麥粉和豬油，開水一衝豬油一拌，一頓上乘的「夜宵」。香味濃濃的豬油拌炒麥粉，也伴我度過了那兩年的學校「夜生活」。
四
到後來，回城了。也許是工作和生活條件改善了，或許是被人們對豬油的「眾說紛紜」疑惑了，對於豬油吃的少多了。眾說紛紜說的是豬油吃多了對人的身體健康不利，現在人們大都會選用花生油、茶籽油、橄欖油之類。這正是「冤枉「豬油了。
首先，豬油有著一般植物油不可替代的香味，它香得很醇厚很濃烈很「任性」。其次，豬油含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，對人體有一定的營養價值。再次，豬油還有著特殊的食療和健康功效：豬油性甘，第一功能是解毒，現在的人們不是常要排毒嗎，那就該食用些豬油；豬油能夠「利腸胃，通小便，利血脈，散宿血」；豬油還能「補腎、潤脾、養肝、明目」。
還有一些利用豬油的祖傳秘方椐說是很靈的，如婦科炎症白帶惡臭，用豬油60毫升酒100毫升煎沸頓服；老人年紀大了，總是咳嗽，取肥豬肉四兩，煮百沸，切小和醬醋，食之便止咳……
此時想起，去年去安徽大別山區，那裡的家家戶戶至今還是食用豬油，他們告訴我」這裡少有患癌症的」，後來我了解到他們同時還喝一種「剮水」，就是山上竹根里流淌出來的水。
近乎神奇，但是事實更有道理：豬油是個好東西，關鍵在於飲食結構合理。
再想開去，中國人祖祖輩輩都是食用豬油的，一直相安無事，人人都健康；但是現在，吃肥肉的人越來越少了，人們離豬油的距離也越來越遠了，怎麼反而心臟病和「三高」的患者越來越多呢？
這裡面總有一些不當和問題。問題不在豬油，而在人們自己。
豬油是個好東西。歡喜的當要歡喜，堅守的當要堅守，只是該注意的也當注意，就是使自己的飲食起居更加科學，更加合理呀。
作者王潔平，江蘇省旅遊協會副會長，無錫市旅遊業協會會長。