又到吃紅薯的季節了，大小的菜市場都有紅薯的影子。紅薯好吃而且還容易保存，所以一直很受喜愛。每年的秋季市場上賣紅薯的一堆堆的，這個時候的紅薯既新鮮又便宜，我們這邊的紅薯6元一公斤，我每年總會在這個時候買上一大袋子，打開攤在地上晾一晾，稍微晾乾以後，保存起來可以吃到過年。紅薯的營養是很豐富的，平時多吃點紅薯可以提高免疫力，含有的維生素和微量元素可以提高身體的抵抗力，尤其是孩子多吃點紅薯可以促進身體的發育。

紅薯的品種有好幾種，我最喜歡吃的就是吃紅皮紅心的紅薯，這種紅皮紅心的紅薯，皮薄如紙，無筋無絲，粉糯細膩，味如板栗，老少皆喜。紅薯不但好吃，做法也是多種多樣的，可以蒸著吃，烤著吃，還可以用來熬粥喝，這幾種都是最常見的做法，還有一種做法，就是炸紅薯丸子，這是人見人愛的一種做法，一般都是甜甜的味道，香酥又軟糯。10月這菜一定要吃，香軟好吃又營養，一周做2回，全家都喜歡。

今天可可給小夥伴們，推薦一道紅薯的新吃法《炸雞蛋紅薯丸子》，這道零食是我經常給孩子做著吃，有時候還用它來當菜吃，香軟好吃又營養，既可以當主食又可以當零食。做法簡單營養豐富，香軟又好吃，顏色金黃看上去非常的有食慾，還有濃濃的紅薯香，添加了韭菜，吃起來軟軟糯糯的，還有韭菜的香味，而且涼了也不會發硬，因為加了雞蛋在裡面，大人孩子都很喜歡。

主料：紅薯200克、糯米粉200克、韭菜50克

輔料：植物油有適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞蛋2個

做法：1、把紅薯洗洗去皮切塊，我的是小紅薯不用切了，也可以不去皮直接上鍋蒸，把紅薯加進蒸鍋里，大火蒸10分鐘以上，用筷子能輕輕扎進去就熟透了。

2、取出用勺子壓成紅薯泥，也可以用裝進保鮮袋裡，用手捏成泥

3、把韭菜洗凈切成小丁丁，不要切得太大了，這樣好拌進紅薯泥里

4、把紅薯泥里，加2個雞蛋攪拌均勻

5、加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，邊倒入邊攪拌，攪拌到黏黏的麵糰狀

6、然後再把事先準備好韭菜丁倒進來，根據個人口味加入一勺食鹽

7、再加少量的胡椒粉，最後用筷子攪拌均勻，和成不沾手的麵糰

8、戴上一次性手套，可以抹點植物油，這樣搓紅薯丸子比較光滑不沾盤子，揪一塊用手搓成小丸子坯

9、不要搓的太大了，因為雞蛋和糯米粉遇到油溫高了，炸的時候會被變的膨大

10、鍋中倒入油，燒到油溫4成熱的時候，下紅薯丸子坯，用小火

11、再把鍋來回晃動幾下，這樣防止丸子坯沾鍋

12、等丸子坯炸到定型以後，再把火候轉到中小火開始炸丸子，丸子炸到膨大以後，要用露勺把丸子朝一個方向攪動，在不停的往下壓，這樣防止丸子炸裂

13、大約炸5分鐘左右，看到紅薯丸子飄起來，就可以控油撈出來了。

可可的小貼士

1、搓丸子坯的時候，不要搓的太大了，因為炸的時候有雞蛋，會膨脹很大，小的丸子好炸熟透

2、紅薯丸子要用低油溫炸，防止把它炸糊，在炸的過程中要不斷的翻面，防止粘連在一起，炸的時間不要過長，喜歡香酥的口感，就要多炸一會了。

3、紅薯 含有「氣化酶」，一次不要吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水 、肚脹排氣等現象

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