紅燒茄子，既要做的好吃，又想省油，對於普通的家庭主婦而言，兩者兼顧均衡基本上很難，這是由食材的特性所決定的，這道家常美味，做法看似簡單，其實對操作人的技藝要求非常高，油和佐料，最難把握的就是「度」，但是只要大家用心做，也能燒出鮮香適口，味美多汁的效果出來。
因為茄子本身沒什麼味道，主要依靠吸收醬汁的滋味，所以怎麼調料汁就是其中最重要的環節，陳醋、白糖、醬油的比例就顯得特別的重要，只要懂得搭配，燒出來的味道基本八九不離十，提前將它調好後，操作的時候就不會手忙腳亂，即使新手也能輕鬆搞定，此步驟的「度」，最容易拿捏。
另外，茄子中除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物以外，其中的維生素P的含量特別高，它是有效防止血管破裂的神奇物質，平時多補充些它，可以增強毛細血管的彈性，特別是中老年人要常食，除此以外，它還可以起到降壓降脂、抗衰老等效果。
食材配料：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。
製作過程：
首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提升濃稠度，狀態如上圖所示。
起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條製作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！
溫馨提示：
如果怕油膩，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹乾粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
單獨燒茄子，未免口味太過單調，大家可以加入1枚青椒或者尖椒燒著吃，喜歡吃辣的人興許會更喜歡。
另外，茄子務必挑選不嫩，又不老的，前者汁水太多，後者皮厚口感不佳。