大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是油潑麵怎樣做更好吃，這一方法也是我多次製作得出的經驗，希望「傳統正宗派」的朋友不要噴我，如果你按照我這樣做了，可能你也會愛上這個方法，希望我的分享能給您的生活帶去更多的驚艷。

對於愛吃麵食的人來說，陝西和山西絕對是你的朝聖之地，說在這兩個地方吃麵食有「365天，天天不重樣」也不為過。在我家裡我經常做的就是臊子麵和油潑麵，其中數油潑麵出現的頻率最高，熱油一潑，伴隨激發辣椒麵的滋滋聲，頓時就是香味四溢，滿碗紅光，沒食慾的感覺就會被一掃而光。

我是看了《白鹿原》里張嘉譯老師吃油潑麵的片段，才愛上這個簡單又粗獷的麵食。當然在如今都講究「版權」的社會，你要是想做出一碗「正宗」的陝西油潑麵，肯定是少不了陝西當地的食材和原料，對於我這樣的為生活打拚的年輕人來說，真的無暇去找那些食材，更別說讓我去學「抻麵條」了，在家裡就用掛麵照樣可以打造出一碗色香味俱全的油潑麵，而我也有我自己的小「秘訣」，這個秘訣就在要準備的辣椒麵里。

油潑麵的製作

食材準備：掛麵，辣椒麵，食用油，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末。

1.多數油潑麵辣椒麵都是放在最後用的，而我得先處理這辣椒麵。在一個空碗里倒兩勺辣椒麵，我所謂的「秘訣」就是在辣椒麵里滴入幾滴香醋，記住是幾滴不是幾勺，可以在來幾滴蚝油，然後把他們攪拌均勻備用。

2.鍋里燒水把掛麵煮熟後盛出瀝干水分，然後放入空碗里。煮麵的時候順便燙熟幾根青菜擺於麵條上。

3.在麵條上鋪上蔥花，蒜末和攪拌好的辣椒麵，撒上一點食鹽，然後燒熱油直接潑在配料上，讓熱油激發出配料的香味，然後你就好好的享受這個過程吧。

4.如果你喜歡可以在麵條里再加入一點生抽和醋。

小林有話說

1.陝西正宗的油潑麵用的都是抻出來的寬面，對於我這永遠學不會抻麵條的人來說，用掛麵是最好的選擇，也可以用那種比較寬的海帶面更好。

2.我所說的「秘訣」其實就是再辣椒麵里滴入幾滴香醋而已，是幾滴醋不是幾勺醋哦。在潑熱油時醋的加入可以使油潑辣子更香，味道更豐富，在我們製作辣椒油的時候也會加入香醋，所以我的「秘訣」是從製作辣椒油那裡「偷」來的。

3.其實我們在開始攪拌辣椒麵後就可以先把熱油潑上了，然後和麵條攪拌就可以吃了，但是套用一句網絡話語「這樣做出的油潑麵是沒有靈魂的」。另外在潑熱油時最好潑兩次，這樣能更好的激發出調料的香味。

4.油潑麵的油量要把握好，否則最後的麵條會比較的油膩，保證拌好的麵條碗底不要有多餘的油就好了。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。